Panquecas de Bolo de Cenoura

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/1/2026 às 05h55

Ingredientes

• ¼ colher (chá) de sal de mesa
• 85 g de cream cheese, amolecido
• ¼ xícara de açúcar mascavo claro, prensado
• 3 colheres (sopa) de uvas-passas douradas
• 1 colher (sopa) de gengibre cristalizado finamente picado
• ½ xícara de cenoura ralada finamente
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• 3 colheres (sopa) de nozes-pecã ou nozes, tostadas e picadas
• 1 ovo grande
• 1 ¼ xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de flocos de coco sem açúcar, tostados
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida, além de mais para a grelha
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 240 ml de buttermilk integral
• 1 colher (sopa) de leite integral
• ½ colher (chá) de tempero de torta de abóbora

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, a canela, as especiarias e o sal.
2. Depois, acrescente o buttermilk, o açúcar mascavo, o ovo e a baunilha. Mexa até que tudo esteja combinado.
3. Em seguida, adicione a cenoura ralada e a manteiga derretida, misturando delicadamente.
4. Logo após, prepare o creme, batendo o cream cheese, o leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter uma mistura homogênea.
5. Para a cobertura, misture as passas, as nozes, o coco e o gengibre em uma tigela pequena.
6. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com manteiga. Em porções, coloque 1/4 de xícara da massa na frigideira.
7. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas estejam secas, cerca de 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 minuto.
8. Por fim, sirva as panquecas em pratos, regando com o creme e polvilhando com a cobertura.

Curiosidades

As panquecas de bolo de cenoura são uma deliciosa combinação de texturas e sabores, ideal para começar o dia com energia. Originárias da tradição de transformar bolos em opções mais práticas para o café da manhã, elas trazem a doçura da cenoura e o toque especial de especiarias. Ao cozinhar, o aroma quente das especiarias e do açúcar mascavo invade a cozinha, despertando boas lembranças. Com uma textura macia e sabor reconfortante, essas panquecas são irresistíveis.