Bolo de Rum com Amêndoas

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/1/2026 às 06h00

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco, ou a gosto
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (chá) de raspas de limão frescas
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 colheres (sopa) de açúcar branco
• ½ xícara de açúcar branco
• 2 xícaras de farinha de amêndoa finamente moída
• ¾ xícara de manteiga sem sal, amolecida, e mais para untar a forma
• ¼ xícara de amêndoas fatiadas tostadas
• 2 colheres (sopa) de rum escuro, ou a gosto
• ½ xícara de açúcar mascavo leve compactado
• 1 ½ colheres (sopa) de suco de limão, ou a gosto
• 1 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
• uma pitada de sal
• ¾ xícara de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de extrato de amêndoa
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 4 ovos, em temperatura ambiente
• ¼ colher (chá) de noz-moscada em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175 graus Celsius e unte uma forma redonda de 20 cm com manteiga, forrando o fundo com papel manteiga.
2. Depois, em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo, o açúcar branco, o sal e a noz-moscada com uma batedeira até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos.
3. Em seguida, misture a farinha de amêndoa e bata por 1 minuto. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
4. Logo após, aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata a massa por mais 3 minutos. Adicione 60 ml de rum, o raspado de limão, a baunilha e o extrato de amêndoas e misture tudo.
5. Em baixa velocidade, acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture até ficar homogêneo. Despeje a massa na forma preparada e nivele.
6. Asse no forno preaquecido por 45 a 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
7. Por fim, deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar e retirar o papel manteiga, colocando-o em uma grade.
8. Enquanto isso, em uma panela pequena, coloque água e açúcar em fogo baixo e cozinhe até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva, cerca de 2 a 3 minutos.
9. Retire do fogo, adicione o rum e volte ao fogo por mais 2 minutos. Retire do calor.
10. Inverta o bolo sobre uma grade e pincel com a calda morna até que esteja bem absorvido. Deixe esfriar completamente.
11. Para a cobertura, misture o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e um pitada de sal com um pouco de creme de leite até ficar homogêneo.
12. Coloque o bolo em um prato de servir e despeje a cobertura por cima, alisando se necessário. Polvilhe com amêndoas tostadas e deixe a cobertura firmar antes de servir.

Curiosidades

O Bolo de Rum com Amêndoas é uma verdadeira joia da confeitaria, com origens que remetem à tradição europeia. Este bolo é uma explosão de sabores: o rum traz um toque de sofisticação enquanto as amêndoas fazem com que cada mordida seja leve e crocante. A combinação do açúcar com o rum cria uma calda irresistível que perfuma todo o ambiente, tornando-o especial para celebrações. Uma deliciosa lembrança da infância que, com certeza, irá aquecer o coração.