Bolo de Banoffee

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/1/2026 às 09h55

Ingredientes

• 4 bananas maduras, descascadas
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 ovos, em temperatura ambiente
• 1 ½ xícaras de açúcar mascavo claro, pressionado, dividido
• 3/4 colher (chá) mais uma pitada de sal marinho fino, dividido
• 3 colheres (chá) de extrato de baunilha, dividido
• 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida, dividida
• 1 xícara de pedacinhos de caramelo (como Kraft®, opcional)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 85 g de biscoitos amanteigados
• 1/3 xícara de leite integral
• 1/4 xícara de manteiga sem sal
• 1/3 xícara de creme azedo
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175°C e posicione a grade no centro. Unte uma assadeira quadrada de 23 cm com spray de cozinha e forre o fundo com papel manteiga, deixando sobras nas laterais.
2. Depois, em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato e meia colher de chá de sal.
3. Em seguida, em uma tigela grande, amasse as bananas com um garfo até formar um purê grosso. Acrescente 6 colheres de sopa de manteiga derretida e o creme de leite, misturando bem.
4. Logo após, adicione 1 xícara do açúcar mascavo, os ovos e 2 colheres de chá de extrato de baunilha, misturando até ficar homogêneo. Incorpore a mistura de farinha com uma espátula de silicone.
5. Em seguida, adicione os pedaços de caramelo à massa e despeje tudo na assadeira preparada, espalhando de maneira uniforme.
6. Asse no forno preaquecido por 45 a 55 minutos, até que o centro do bolo volte a ficar firme quando pressionado levemente. Transfira a assadeira para uma grade e deixe esfriar completamente.
7. Enquanto o bolo esfria, faça a cobertura. Coloque os biscoitos em um saco plástico e, com um rolo, quebre-os em migalhas grosseiras. Misture com as 2 colheres de sopa restantes de manteiga derretida e uma pitada de sal.
8. Para a cobertura de caramelo, derreta 1/4 de xícara de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de açúcar mascavo e cozinhe, mexendo, até começar a ferver.
9. Adicione o leite à mistura fervente e leve a uma leve fervura. Retire do fogo e misture o açúcar de confeiteiro, o restante da baunilha e uma pitada de sal até ficar liso.
10. Espalhe o gl glaze quente sobre o bolo e cubra imediatamente com a mistura de migalhas. Deixe o bolo em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos para que a cobertura firme.
11. Bufff! Passe uma espátula ao redor das bordas do bolo e, usando o papel manteiga, transfira-o para uma tábua de corte. Corte em 12 triângulos e refrigere em um recipiente hermético até servir, por até 4 dias.

Curiosidades

O bolo de banoffee é uma deliciosa criação que combina o sabor irresistível das bananas com o doce do caramelo. Originário do Reino Unido, é uma bela homenagem ao famoso banoffee pie. Acompanhado de um café fresco ou um chá quentinho, esse bolo traz recordações de momentos especiais em família. Com uma textura macia e um aroma envolvente, cada pedaço revela camadas de sabor que aquecem o coração.