Bolo de Batata em Mil Camadas

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/1/2026 às 14h55

Ingredientes

• ½ xícara de farinha de trigo
• 2 ½ colheres (chá) de sal kosher
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 85 g de queijo parmesão ralado (aproximadamente ¾ xícara), dividido
• ⅓ xícara de leite integral
• 2 ovos grandes
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de cebolinha finamente fatiada, além de mais para enfeitar
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca temperada com ervas
• Sal marinho flake
• 170 g de queijo suíço ralado (aproximadamente 1 ½ xícaras)
• 170 g de queijo mussarela desnatada de baixa umidade, ralado (aproximadamente 1 ½ xícaras)
• 1 135 g de batatas Yukon Gold, descascadas
• Spray de cozinha

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para a receita.
2. Depois, preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte uma forma de fundo removível de 23 cm com um spray de cozinha e coloque-a sobre uma assadeira.
3. Em seguida, coloque as batatas descascadas em uma tigela grande com água fria e deixe-as de molho por no mínimo 15 minutos.
4. Enquanto isso, misture os queijos mozzarella, suíço e 1/2 xícara de queijo parmesão em uma tigela, até que fiquem bem combinados.
5. Logo após, em uma tigela grande, bata os ovos com o sal e a pimenta até que a mistura clareie e fique espumosa.
6. Em seguida, acrescente a farinha, o leite, as cebolinhas picadas e o fermento em pó, misturando até ficar homogêneo.
7. Agora, drenagem as batatas e seque-as com um pano limpo. Usando uma mandolina, fatie as batatas em rodelas finas de 0,3 cm.
8. Depois, incorpore as batatas fatiadas à mistura de ovos, garantindo que fiquem bem cobertas.
9. Transfira 1/3 da mistura de batatas para o fundo da forma, pressionando firmemente para formar uma camada uniforme. Polvilhe com metade da mistura de queijos.
10. Repita as camadas, terminando com a mistura de batatas e pressionando gentilmente entre cada camada. Descarte o excesso de mistura de ovos.
11. Por fim, polvilhe a parte superior com a farinha de rosca e o restante do queijo parmesão. Cubra a forma com papel alumínio.
12. Leve ao forno preaquecido e asse até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um palito, cerca de 1 hora e 45 minutos. Remova o papel alumínio nos últimos 45 minutos.
13. Retire do forno e deixe esfriar na forma sobre uma grade por 10 minutos. Com uma espátula, passe ao redor das bordas e remova as laterais da forma.
14. Finalize decorando com as cebolinhas e sal grosso. Corte em fatias e sirva.

Curiosidades

O Bolo de Batata em Mil Camadas é uma especialidade que, embora possa não ser tão conhecida quanto outros pratos, traz um sabor reconfortante e uma combinação única de texturas. Essa receita nos remete a memórias de almoços de domingo, quando a família se reunia para saborear pratos caseiros com muito amor. O aroma do queijo derretido se mistura ao perfume da batata assada, criando uma experiência memorável. A crocância da camada superior contrasta com a maciez das batatas, fazendo com que cada garfada seja uma verdadeira delícia.