Bolo Alemão de Ruibarbo com Amêndoas

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/1/2026 às 17h00

Ingredientes

• ⅓ xícara de açúcar branco
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de creme fraîche
• 7 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
• 6 xícaras de ruibarbo descascado e picado
• 1 ovo grande
• 1 xícara de creme fraîche
• 2 ovos grandes
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 1 xícara de açúcar branco
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ½ xícara de açúcar branco
• 2 colheres (chá) de açúcar vanilhado
• 2 xícaras de farinha de trigo

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture o ruibarbo com o açúcar. Mexa bem e reserve por cerca de 1 hora para que o ruibarbo solte um pouco de suco.
2. Depois, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande até obter uma mistura clara e cremosa. Adicione a farinha, o vinho, o fermento e o ovo; misture até formar uma massa.
3. Em seguida, embrulhe a massa em filme plástico e coloque na geladeira por 5 a 10 minutos.
4. Logo após, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma forma de bolo com fundo removível de 23 cm.
5. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um círculo um pouco maior que o diâmetro da forma. Transfira para a forma, deixando que a massa suba pelas laterais.
6. Drene o ruibarbo e distribua uniformemente sobre a massa. Leve ao forno por 45 minutos.
7. Enquanto isso, prepare o recheio de creme: bata a farinha de amêndoas, 180 g de creme de leite, açúcar, ovos, açúcar de baunilha e canela até obter uma mistura homogênea.
8. Por fim, retire o bolo do forno após 45 minutos; despeje a mistura de amêndoas por cima e espalhe com uma espátula. Retorne ao forno e asse até dourar, cerca de 30 minutos.
9. Deixe o bolo esfriar na forma antes de fatiar e servir.

Curiosidades

O bolo alemão de ruibarbo com amêndoas é uma verdadeira iguaria que combina a acidez do ruibarbo com a suavidade das amêndoas. Tradicional na Alemanha, esse bolo traz à memória os encontros familiares em tardes ensolaradas. O aroma adocicado que invade a cozinha durante o preparo é irresistível. Com uma textura macia e um sabor equilibrado, essa receita vai conquistar a todos.