Bolo de Coco dos Sonhos

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/1/2026 às 16h56

Ingredientes

• ½ xícara de xarope de milho leve
• 2 xícaras de farinha
• 4 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 1 xícara de coco ralado doce
• 4 a 6 colheres (sopa) de água quente
• 4 xícaras de coco ralado doce tostado
• 140 g de cobertura de chocolate sabor baunilha (almond bark), picada
• 4 ovos
• ¼ xícara de amido de milho
• ½ colher (chá) de extrato de coco
• 1 lata (400 g) de leite de coco integral
• ½ xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal marinho fino
• ½ xícara de creme de leite
• 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara de buttermilk, em temperatura ambiente
• 1 ¾ xícaras de açúcar branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, posicione a grade no centro do forno e aqueça a 180°C. Unte uma assadeira de 23x33 cm e forre o fundo com papel manteiga, também untando o papel.
2. Depois, em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e 1/2 colher de chá de sal.
3. Em seguida, na tigela da batedeira, bata 1/2 xícara de manteiga e 1 xícara de açúcar a velocidade média até que a mistura fique leve e arejada, por cerca de 4 a 5 minutos.
4. Logo após, acrescente 2 ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Em seguida, adicione 1 colher e 1/2 de chá de baunilha e o extrato de coco, misturando até ficar homogêneo.
5. Depois, adicione um terço da mistura de farinha à batedeira e misture em baixa velocidade até incorporar. Em seguida, adicione metade do buttermilk, raspando bem a tigela. Continue alternando entre a mistura seca e o buttermilk até obter uma massa homogênea.
6. Por fim, misture 1 xícara de coco ralado adoçado na massa. Despeje na assadeira e espalhe uniformemente. Asse por 20 a 25 minutos, até que a massa volte levemente ao toque.
7. Transfira a assadeira para uma grade e deixe esfriar completamente.
8. Para o creme, aqueça o leite de coco e o creme de leite em uma panela média em fogo médio até ferver.
9. Enquanto isso, em uma tigela média, misture a maisena com 3/4 de xícara de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Adicione os 2 ovos restantes e misture até ficar homogêneo.
10. Quando a mistura de leite de coco estiver fervendo, adicione um quarto dessa mistura aos ovos, mexendo bem. Depois, incorpore os ovos à panela, sempre misturando.
11. Cozinhe, mexendo constantemente, por 3 a 4 minutos até que o creme engrosse. Retire do fogo e misture 1 colher e 1/2 de chá de baunilha e 2 colheres de sopa de manteiga.
12. Coe o creme por uma peneira fina em uma tigela média e acrescente 2 xícaras de coco tostado. Cubra com filme plástico e deixe esfriar por 15 minutos antes de levar à geladeira.
13. Vire o bolo resfriado sobre uma tábua e retire o papel. Com uma faca de serra, corte o bolo ao meio horizontalmente.
14. Coloque o creme frio sobre a camada inferior, espalhando uniformemente antes de adicionar a outra camada de bolo por cima.
15. Cubra o bolo levemente com filme plástico e leve ao freezer até firmar, por no mínimo 2 horas ou até 4 horas.
16. Use uma faca longa e afiada para cortar o bolo em 12 retângulos iguais. Forre uma assadeira com papel manteiga e arrume os pedaços do bolo sobre uma grade.
17. Para o fondant, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo a cada 20 segundos até ficar liso.
18. Em outra tigela, misture o açúcar de confeiteiro, o xarope de milho, 4 colheres de sopa de água quente e 1 colher de chá de baunilha. Misture o chocolate derretido e adicione água quente até alcançar a consistência desejada.
19. Despeje 3 colheres de sopa de fondant sobre cada pedaço do bolo e use uma espátula para espalhar, permitindo que o excesso escorra.
20. Imediatamente, decore cada pedaço com o restante do coco tostado. Armazene em um recipiente hermético na geladeira até a hora de servir, por até 4 dias.

Curiosidades

O Bolo de Coco dos Sonhos é uma doce lembrança que remete a celebrações e sobremesas especiais. Com suas camadas leves e cremosas, este bolo se destaca pelo sabor suave do coco e um toque de baunilha. Ao assar, o aroma inebriante se espalha pela casa, criando uma atmosfera acolhedora. A textura é delicada, derretendo na boca e despertando um prazer verdadeiro a cada pedaço. Experimente e deixe-se levar por essa experiência saborosa!