Bolo de Cenoura em Forma de Bundt

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/1/2026 às 18h55

Ingredientes

• Spray de cozinha com farinha
• 1 lata (aprox. 570 g) de abacaxi triturado em suco
• 1 ¼ xícaras de açúcar de confeiteiro, ou a gosto
• 1 colher (sopa) de leite integral, ou mais se necessário
• ¼ xícara de creme de leite azedo integral, em temperatura ambiente
• 60 g de cream cheese integral, em temperatura ambiente
• 3 ovos, em temperatura ambiente
• 1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
• ¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 ½ colheres (chá) de canela em pó
• 1 xícara de cenoura ralada
• 1 ¼ xícaras de açúcar mascavo bem compactado
• 1/8 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• ½ xícara de manteiga sem sal, derretida
• ¾ colher (chá) de sal
• Pitada de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo para bolos
• 1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
• ⅓ xícara de óleo vegetal

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte uma forma de Bundt de 10 xícaras com spray para assar que contenha farinha.
2. Depois, em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo para bolos, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
3. Em seguida, coloque uma peneira sobre outra tigela grande e despeje o abacaxi esmagado. Use uma espátula para pressionar e retirar o máximo de umidade possível, reservando o suco.
4. Logo após, coloque as cenouras picadas, a manteiga derretida e o óleo no copo de um liquidificador potente. Bata em alta velocidade até obter uma mistura homogênea com a cenoura bem triturada.
5. Adicione metade do abacaxi drenado, o açúcar mascavo, os ovos, o creme de leite azedo, a essência de baunilha, a canela, o gengibre, o sal, a noz-moscada e os cravos, e bata novamente até misturar bem.
6. Combine a mistura de cenoura com a mistura de farinha, mexendo com um batedor até que não haja grumos grandes de farinha. Misture o abacaxi restante e a cenoura ralada.
7. Despeje a massa na forma de Bundt preparada e dê algumas batidinhas na bancada para que o ar se solte.
8. Asse no forno preaquecido por 45 a 55 minutos, até que um palito inserido no bolo saia com algumas migalhas úmidas. Deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar.
9. Por fim, para a cobertura, misture o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, o leite, a baunilha e o sal em uma tigela. Bata até ficar homogêneo, ajustando a consistência com mais leite se necessário.
10. Despeje a cobertura sobre o bolo esfriado e aproveite.

Curiosidades

O Bolo de Cenoura em Forma de Bundt é uma verdadeira delícia que combina o sabor adocicado da cenoura com um toque de especiarias quentes. A textura macia e úmida desse bolo faz dele uma opção perfeita para acompanhar um café da tarde. Uma lembrança afetiva que muitos têm é a de que a receita era muito usada nas festas de aniversário. O aroma das especiarias se espalha pela casa, fazendo com que todos se sintam acolhidos. Além disso, a cobertura cremosa de queijo com açúcar complementa o sabor de forma sublime, tornando esse bolo ainda mais irresistível.