Bolo de Pêssego Invertido Úmido

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/1/2026 às 06h00

Ingredientes

• ½ colher (chá) de gengibre em pó
• ¼ xícara mais 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas sem açúcar sabor baunilha
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ¼ xícara de açúcar granulado
• 1 ¾ colheres (chá) de fermento em pó (recomenda-se sem alumínio)
• 1 xícara de framboesas frescas
• 2 pêssegos grandes maduros descascados, sem caroço e cortados em fatias de 1,25 cm ou 1 ½ xícaras de pêssegos em fatias congelados sem açúcar
• 2/3 xícara de farinha de trigo
• 1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha puro
• ½ xícara de açúcar de coco compactado (ou substituto de açúcar mascavo claro ou escuro)
• 1/8 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/3 xícara de mel
• 1 ovo grande em temperatura ambiente
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 2/3 xícara de farinha de trigo integral (ou substituto por farinha de trigo branca integral ou mais farinha de trigo comum)
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Passo a Passo

1. Primeiramente, posicione uma grade no centro do forno e preaqueça a temperatura para 175 graus Celsius. Unte levemente uma forma redonda de 23 cm com spray antiaderente.
2. Depois, em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o açúcar de coco e o gengibre, mexendo até ficar homogêneo, cerca de 2 a 3 minutos.
3. Logo após, despeje a mistura na forma preparada, alisando para que fique em uma camada fina. Arrume as fatias de pêssego e as framboesas em cima do caramelo.
4. Em seguida, em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter um creme liso. Adicione o mel, o ovo, o sal, o fermento, o bicarbonato e a baunilha.
5. Gradualmente, com a batedeira ainda em funcionamento, adicione a farinha de trigo integral, depois o leite vegetal e, por último, a farinha de trigo comum, sempre misturando bem.
6. Despeje a massa sobre as frutas na forma, espalhando até as bordas. O bolo parecerá um pouco fino, mas crescerá durante o cozimento. Asse por 25 a 30 minutos.
7. Por fim, retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Use uma faca afiada para soltar as bordas, inverta sobre um prato e deixe descansar por mais 10 minutos. Aprecie morno ou em temperatura ambiente.

Curiosidades

Bolo de Pêssego Invertido Úmido é uma receita que tem tudo a ver com aconchego e frescor. Originário das tradições do sul dos Estados Unidos, esse bolo combina a doçura dos pêssegos com uma textura úmida e leve. Ao assar, o aroma doce se espalha pela casa, trazendo lembranças de doces caseiros que aquecem o coração. O contraste entre a crocância da cobertura caramelizada e a maciez do bolo resulta em uma explosão de sabores que encanta a todos. Neste bolo, cada garfada revela o sabor adocicado do pêssego que se harmoniza perfeitamente com o caramelo, criando uma experiência única.