Bolo de Abobrinha com Limão

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/1/2026 às 06h55

Ingredientes

• 1 ¼ xícara de açúcar granulado
• 2 xícaras de farinha de bolo
• 2 ovos em temperatura ambiente
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 1-2 colheres (sopa) de suco de limão
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha ou amêndoa
• 1 ½ xícara de abobrinha ralada, escorrida e espremida
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 ¼ colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/3 xícara de Almond Breeze Vanilla Almondmilk

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês com spray antiaderente e forre com papel manteiga. Reserve.
2. Depois, em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve essa mistura.
3. Em seguida, em uma tigela grande, coloque o açúcar e o azeite de oliva. Misture bem com um batedor.
4. Logo após, adicione os ovos e o leite vegetal, batendo até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente o suco de limão e o extrato de baunilha.
5. Em seguida, junte a mistura seca de farinha e mexa delicadamente até que tudo esteja incorporado.
6. Depois, adicione a abobrinha ralada e o zest de limão, misturando com cuidado.
7. Despeje a massa na forma preparada e asse por 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas.
8. Após assar, retire o bolo e coloque sobre uma grade para esfriar por 15 minutos. Use o papel manteiga para desenformar com cuidado.
9. Por fim, em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até obter uma consistência lisa. Regue essa cobertura sobre o bolo já frio.
10. Corte em fatias e sirva a seguir, aproveitando cada pedaço do sabor inconfundível.

Curiosidades

O bolo de abobrinha com limão é uma combinação surpreendente que traz frescor e leveza à mesa. Esse prato, típico de várias regiões, surpreende pelo seu aroma cítrico e textura macia. Ao cortar, você sente a umidade da abobrinha se misturando ao sabor intenso do limão. Uma verdadeira explosão de gostos que pode te lembrar o delicioso lanche da casa da avó.