Bolo Rei de Buttermilk com Recheio de Cream Cheese

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/1/2026 às 16h55

Ingredientes

• 4 colheres (chá) de leite
• 1 ¼ colheres (chá) de sal
• ¼ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar branco
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de suco de limão, ou a gosto
• 1 ovo
• ¼ xícara de água
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de buttermilk estilo búlgaro
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 4 colheres (chá) de xarope de milho
• 1 embalagem (aprox. 227 g) de cream cheese em temperatura ambiente
• 3 ovos em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 embalagem (aprox. 7 g) de fermento biológico de rápido crescimento

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture 4 xícaras de farinha, açúcar, fermento e sal com a ajuda de uma batedeira equipada com o gancho de massa.
2. Depois, em outra tigela, bata 3 ovos. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo e adicione o buttermilk, aquecendo até atingir 49 graus Celsius.
3. Em seguida, incorpore a mistura de buttermilk aos ovos batidos e deixe esfriar até 43 graus Celsius.
4. Logo após, bata a mistura de ovos na massa de farinha em baixa velocidade, até obter uma massa firme e elástica, cerca de 10 minutos.
5. Se a massa não se soltar das bordas, adicione mais 1/4 de xícara de farinha e continue batendo.
6. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 1 minuto; em seguida, forme uma bola e coloque-a em uma tigela untada, cobrindo com plástico.
7. Deixe a massa descansar em um lugar quente até dobrar de tamanho, por cerca de 2 horas.
8. Preaqueça o forno a 175 graus Celsius e unte a borda externa de uma forma de 20 cm.
9. Misture o cream cheese, 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de farinha, suco de limão, extrato de baunilha e noz-moscada até obter um recheio liso.
10. Após isso, soca a massa para retirar o ar e a coloque sobre um pedaço de papel manteiga enfarinhado, abrindo em um retângulo de 25x70 cm.
11. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm em cada lado. Enrole como um rocambole, começando por uma das laterais longas.
12. Modele a massa em forma de anel ao redor da forma untada, fechando as extremidades e utilizando o papel manteiga para facilitar.
13. Misture um ovo com água em uma tigela pequena e pincele a mistura sobre o bolo.
14. Asse o bolo no forno preaquecido até que fique dourado, por aproximadamente 40 minutos. Depois, deixe esfriar.
15. Por fim, misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro, xarope de milho e leite, ajustando com suco de limão para atingir uma consistência cremosa e fina. Regue o bolo com a cobertura.

Curiosidades

O Bolo Rei de Buttermilk com Recheio de Cream Cheese é uma receita que traz um toque especial para qualquer ocasião. Sua origem é uma deliciosa mistura das tradições europeias, perfeita para celebrar momentos em família. O aroma do bolo assando invade a casa, enquanto sua textura macia e sabor equilibrado entre o doce e o azedo conquistam os paladares. Prepare-se para surpreender a todos com essa jóia da culinária!