Bolo Mármore de Morango Fresco

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/1/2026 às 19h00

Ingredientes

• 1 xícara de buttermilk
• 8 morangos frescos inteiros, sem cabinho
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha puro
• 1 gota de corante vermelho, ou a gosto
• 3 colheres (sopa) de leite
• 28 g de corante vermelho, ou a gosto
• 115 g de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres (chá) de extrato de morango
• 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha puro
• 1 embalagem (224 g) de cream cheese, amolecido
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 xícara de morangos frescos fatiados, ou a gosto
• 2 xícaras de açúcar branco
• 1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 4 ovos grandes, separados

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre o fundo de três formas de 20 cm com papel manteiga e unte as laterais com manteiga e farinha.
2. Depois, processe as morangas inteiras no liquidificador ou processador de alimentos até formar um purê e reserve.
3. Em seguida, em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
4. Logo após, bata o açúcar com a manteiga em uma tigela grande usando uma batedeira em velocidade média até obter uma mistura clara e cremosa.
5. Adicione as gemas, uma por vez, batendo bem após cada adição. Em seguida, misture o extrato de baunilha.
6. Depois, incorpore a mistura de farinha, alternando com o buttermilk, e continue batendo bem depois de cada adição.
7. Em outra tigela, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade alta até formarem picos firmes. Depois, incorpore delicadamente à massa.
8. Divida a massa ao meio em uma tigela média. Em seguida, adicione o purê de morango e o corante na outra metade, misturando bem.
9. Logo após, verta as massas nas formas preparadas, alternando entre as massas vermelha e branca.
10. Asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Em seguida, remova as formas do forno.
11. Deixe os bolos esfriar por 15 minutos e, com cuidado, desenforme e retire o papel manteiga. Depois, coloque-os em uma grade para esfriar completamente.
12. Enquanto os bolos esfriam, misture o açúcar de confeiteiro, cream cheese, manteiga, leite, extrato de morango, essência de baunilha e corante em uma tigela e deixe descansar de 15 a 30 minutos.
13. Por fim, monte o bolo: coloque uma camada na base, espalhe metade das fatias de morango, repita com a segunda camada e finalize com a camada superior. Cubra o topo e os lados com o creme, escondendo as fatias de morango.

Curiosidades

O Bolo Mármore de Morango Fresco é uma verdadeira obra-prima da confeitaria, combinando camadas de massa suave com pedaços de morango fresquinho. Essa receita, que é muito apreciada em festas e comemorações, traz consigo um aroma doce e aconchegante que evoca lembranças da infância, quando reuníamos a família para uma tarde de café. A mistura das massas branca e vermelha resulta em um sabor equilibrado e uma textura irresistivelmente fofa, perfeita para acompanhar um chá da tarde ou uma comemoração especial.