Salada de Arroz Selvagem com Frango e Ervilhas Tortas

Por Rubem Alves

Atualizado em 11/3/2026 às 14h00

Ingredientes

• 1 dente de alho picado
• ½ xícara de salsa fresca picada
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de sal
• ⅓ xícara de vinagre de estragão
• 1 ½ xícaras de arroz selvagem cru
• ½ xícara de amêndoas laminadas tostadas
• 1 xícara de aipo fatiado
• 1 colher (sopa) de açúcar branco
• 3 xícaras de frango cozido em cubos
• 6 xícaras de água
• ½ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• ½ xícara de cebolinha fatiada
• ½ kg de ervilhas-snow, fiapos removidos
• ½ xícara de óleo de cártamo
• 1 colher (chá) de estragão seco esfarelado

Passo a Passo

1. Primeiramente, leve o arroz selvagem e a água para ferver em uma panela em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio, de 20 a 45 minutos.
2. Depois, escorra o excesso de líquido, solte o arroz com um garfo e cozinhe descoberto por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela e leve à geladeira até esfriar.
3. Em seguida, em uma tigela pequena, misture o vinagre, a mostarda, o açúcar, o sal, o alho, o estragão seco, a pimenta-do-reino e as flocos de pimenta vermelha até obter uma mistura homogênea.
4. Logo após, adicione o óleo de açaflão lentamente, enquanto mexe vigorosamente, até que tudo esteja bem incorporado. Reserve essa mistura.
5. Por fim, adicione o frango, o aipo, a salsinha e a cebola verde ao arroz que estava resfriando. Misture tudo com o molho até que fique bem distribuído. Cubra e leve à geladeira de 4 horas a overnight.
6. Em uma panela pequena, ferva água levemente salgada. Adicione as ervilhas tortas e cozinhe descobertas por cerca de 30 segundos até ficarem macias. Escorra e mergulhe em água gelada para interromper o cozimento.
7. Depois que as ervilhas esfriarem, escorra e corte em pedaços diagonais de 2,5 cm. Reserve na geladeira e, na hora de servir, misture as ervilhas e as amêndoas tostadas à salada.

Curiosidades

A salada de arroz selvagem com frango e ervilhas tortas é uma combinação refrescante e nutritiva, perfeita para dias quentes. Originária de preparações que valorizam ingredientes frescos, essa salada encanta com seu aroma e textura única. O arroz selvagem proporciona um toque rústico, enquanto o frango traz substância. As ervilhas tortas, crocantes e doces, fazem a harmonização perfeita, resultando em um prato que é uma verdadeira explosão de sabores no paladar.