Gumbo de Frutos do Mar com Frango e Andouille

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/4/2026 às 15h01

Ingredientes

• 1 xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 pimentão verde picado
• 450 g de camarões, descascados e limpos
• 450 g de linguiça Andouille, cortada em rodelas
• 450 g de coxas ou peitos de frango sem pele e sem ossos
• arroz
• 2 talos de aipo picados
• 1 xícara + 3 colheres (sopa) de óleo vegetal, dividido
• 450 g de caudas de lagostim
• 1 cebola amarela grande picada
• 1,5 l de caldo de frutos do mar ou de galinha, mais se necessário
• 2 folhas de louro frescas
• temperos cajun a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, se estiver usando peito de frango, abra-o ao meio para que cozinhe mais rapidamente. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
2. Depois, aqueça 3 colheres de sopa do óleo em uma frigideira e doure o frango. Retire e reserve para esfriar.
3. Logo após, coloque a linguiça andouille na mesma frigideira e frite até que fique levemente queimadinha.
4. Em seguida, em uma panela grande, aqueça 1 xícara de óleo em fogo médio-baixo. Tenha cuidado para não queimar o óleo.
5. Assim que o óleo estiver quente, adicione 1 xícara e 2 colheres de sopa de farinha, mexendo constantemente.
6. Continue mexendo até alcançar a cor desejada da roux, o que pode levar cerca de 35 a 40 minutos para um tom bem escuro.
7. Uma vez que a roux esteja pronta, adicione cebola, aipo e pimentão, misturando bem com 2 colheres de sopa de tempero cajun.
8. Mexa bem por 10 a 12 minutos, até os vegetais começarem a amolecer.
9. Em seguida, despeje lentamente o caldo, mexendo a cada adição até que tudo esteja incorporado.
10. Reduza o fogo e adicione as folhas de louro, tampando a panela para cozinhar por 10 minutos.
11. Prove e ajuste o tempero com mais cajun se necessário. Enquanto isso, desfiar o frango ou cortá-lo em pedaços.
12. Adicione o frango à panela, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.
13. Misture a linguiça andouille, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos.
14. Por fim, adicione os camarões e as caudas de lagostim. Mexa e cozinhe até que os camarões fiquem opacos, cerca de 3 minutos.
15. Desligue o fogo e deixe o gumbo descansar tampado por 10 minutos. Retire as folhas de louro e sirva acompanhado de arroz.

Curiosidades

Gumbo de Frutos do Mar com Frango e Andouille é uma receita repleta de sabores que celebra a cultura cajun da Louisiana. Este prato é uma explosão de aromas que remetem a encontros familiares e confraternizações. A mistura de frutos do mar e frango traz uma textura cremosa e um sabor marcante, perfeito para aquecer o coração nos dias mais frios.