Assado de Ovos Veggie para o Café da Manhã

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/5/2026 às 09h01

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho, picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, além de mais para untar
• 4 cebolinhas, picadas, divididas
• pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher (chá) de sal marinho
• ½ cebola amarela, picada
• 1¼ colheres (chá) de sal marinho
• 3 batatas Yukon Gold (aproximadamente 450 g), picadas em pedaços de 0,5 cm
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimentão verde, picado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 1 xícara de leite, qualquer tipo
• 12 ovos grandes
• 1 xícara de espinafre fresco, grosseiramente picado
• 1½ xícaras de queijo Cheddar ralado

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes e preaqueça o forno a 218 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Depois, coloque as batatas na assadeira. Misture com azeite, sal e pimenta a gosto. Distribua bem e asse até ficarem macias e douradas, cerca de 20 a 25 minutos.
3. Logo após, diminua a temperatura do forno para 175 °C e unte um refratário de 23x33 cm com azeite. Em uma tigela grande, bata os ovos, o leite e ¼ de colher de chá de sal.
4. Em seguida, aqueça azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe até que a cebola esteja macia e translúcida, por cerca de 5 a 8 minutos. Acrescente os pimentões e o alho, refogando por mais 2 minutos. Depois, adicione o espinafre e metade das cebolas verdes, misturando até o espinafre murchar.
5. Após isso, espalhe as batatas assadas uniformemente no refratário. Cubra com 1 xícara de queijo cheddar, seguido pelos legumes refogados. Despeje a mistura de ovos por cima e finalize polvilhando com o restante do queijo e cebolas verdes.
6. Por fim, leve ao forno preaquecido até que os ovos estejam firmes, cerca de 40 a 45 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir.

Curiosidades

O assado de ovos veggie é uma opção saudável e cheia de sabor que encanta a todos logo pela manhã. Com grandes variações no Brasil, é uma forma criativa de aproveitar os vegetais da estação. Lembro de uma manhã de domingo em que minha avó preparou uma receita similar, fazendo o cheiro de cebola e queijo invadir toda a casa. A textura é incrivelmente macia, e o sabor é realçado pela combinação dos ingredientes frescos, tornando essa receita uma experiência inesquecível para o paladar.