Maqluba

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/5/2026 às 13h54

Ingredientes

• 1 cabeça grande de couve-flor, separada em florzinhas
• 1 cebola média, cortada em quartas
• 3 folhas de louro
• 1,5 l de água
• 625 g de arroz basmati cru, lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de pimenta-da-jamaica em pó
• 3 sementes de cardamomo inteiras
• 2 colheres (sopa) de pimenta-da-jamaica em pó
• 2 tomates médios, picados
• ½ colher (chá) de cardamomo em pó
• 4 cravos-da-índia inteiros
• 1 batata grande, cortada em rodelas
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 frango inteiro (aprox. 1,8 kg), cortado em pedaços

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o frango em uma panela grande com 6 xícaras de água, a cebola, 2 colheres de sopa de tempero, sementes de cardamomo, cravos e folhas de louro. Deixe ferver e cozinhe até que o frango fique macio, cerca de 40 minutos.
2. Depois, retire o frango, coe e reserve o caldo. Mantenha o arroz de molho enquanto o frango cozinha.
3. Logo após o frango estar quase cozido, escorra a água do arroz e misture 1 ½ colheres de sopa do tempero.
4. Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite as batatas e a couve-flor até que fiquem douradas. Não é necessário cozinhá-las completamente.
5. Então, coloque as batatas fritas no fundo de outra panela, isso ajuda a evitar que o arroz grude. Adicione a couve-flor e os tomates, espalhando um pouco de arroz por cima.
6. Remova os ossos do frango e adicione-o à panela. Cubra com o restante do arroz.
7. Despeje o caldo reservado até que ele fique cerca de 1,5 cm acima do nível do arroz. Feche a panela e cozinhe em fogo médio-baixo até que o arroz esteja bem cozido, cerca de 1 hora.
8. Por fim, retire a tampa da panela e coloque um prato grande em cima. Inverta a panela para que o prato fique embaixo. Deixe descansar por 5 minutos e depois retire a panela lentamente para que o prato caia sobre ele.

Curiosidades

A Maqluba é uma iguaria tradicional do Oriente Médio, que simboliza conforto e união em torno da mesa. Com sua combinação de frango, arroz e leguminosas, cada garfada oferece uma explosão de sabores. A crocância da couve-flor e o aroma das especiarias perfumam a casa, provocando memórias de momentos em família. No primeiro corte, a apresentação revela camadas exuberantes que encantam os olhos e o paladar.