Babka de Maçã com Especiarias Chai

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/5/2026 às 11h54

Ingredientes

• ½ xícara de açúcar
• 2 ovos
• ½ xícara de água morna (43 a 46°C)
• ½ xícara de manteiga
• 1 xícara de leite integral
• 1 colher (sopa) de mistura de especiarias para chai (receita abaixo) ou outra especiaria para chai
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 2 xícaras de açúcar mascavo compactado
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• ½ xícara de farinha de trigo
• 8 colheres (sopa) de manteiga
• 4 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 claras de ovos, levemente batidas
• 2 pacotes de 7 g de fermento biológico seco (4 ½ colheres de chá)
• 4 maçãs médias, descascadas, cortadas em fatias finas e em pedaços do tamanho de mordida (4 xícaras)

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o leite, o açúcar, a manteiga e o sal em uma panela pequena, mexendo levemente até que esteja morno e a manteiga derreta quase completamente. Transfira 1/4 de xícara de água morna para a tigela da batedeira e polvilhe o fermento, mexendo até dissolver.
2. Depois, adicione a mistura de leite e os ovos à tigela da batedeira. Coloque 2 1/2 xícaras de farinha e bata em velocidade baixa até incorporar. Em seguida, aumente a velocidade por 15 segundos.
3. Logo após, troque para o gancho de massa e adicione as 2 xícaras restantes de farinha, 1/2 xícara de cada vez, misturando até que a massa se desprenda das laterais da tigela, cerca de 5 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande untada, cobrindo-a.
4. Por fim, deixe a massa repousar em um local aquecido até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 hora.
5. Em outra panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione as maçãs e refogue, mexendo frequentemente, até começarem a amolecer, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e acrescente o suco de limão.
6. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e coloque em uma tigela. Adicione o açúcar mascavo, a farinha, as especiarias chai e a baunilha, misturando bem até formar uma mistura farinhenta. Incorpore as claras batidas.
7. Com a massa crescida, abaixe o volume dela e transfira para uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos, enquanto prepara três formas de pão forradas com papel manteiga.
8. Divida a massa em três partes. Abra cada parte em um quadrado de 30 cm e espalhe um terço do recheio de açúcar mascavo e um terço do recheio de maçã. Enrole cada quadrado com cuidado formando um cilindro.
9. Com uma faca afiada, corte um cilindro ao meio no sentido do comprimento, expondo o interior listrado. Coloque uma metade sobre a outra, formando um 'X' e torça as extremidades.
10. Coloque a massa torcidas nas formas preparadas, ajustando para não deixar recheios soltos para fora. Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente por mais 1 hora.
11. Preaqueça o forno a 175°C. Derreta as outras 2 colheres de sopa de manteiga e pincele sobre as superfícies das babkas antes de levar para assar. Asse até dourar bem, cerca de 45 minutos.
12. Depois de assadas, deixe as babkas esfriarem na forma por 10 minutos, depois retire usando o papel manteiga e coloque em uma grade até esfriar totalmente, aproximadamente 1 hora.

Curiosidades

A Babka de Maçã com Especiarias Chai traz uma combinação perfeita de sabores que nos remete ao aconchego da culinária caseira. Sua origem está ligada às tradições judaicas e seu sabor é um abraço em forma de bolo. O aroma quente de especiarias, junto com a doçura das maçãs, vai invadir sua cozinha, criando uma atmosfera acolhedora. A textura macia do pão, junto com o recheio cremoso, oferece uma explosão de sabores a cada mordida, tornando essa receita uma excelente escolha para compartilhar momentos especiais com amigos e familiares.