Hot Brown

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/5/2026 às 10h01

Ingredientes

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 900 g de peito de peru sem osso e com pele
• 12 fatias de tomate
• uma pitada de páprica, ou a gosto
• uma pitada de pimenta caiena, ou a gosto
• 1 colher (chá) de óleo
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• uma pitada de noz-moscada ralada na hora
• 1 colher (sopa) de sal kosher
• 2 colheres (sopa) de manteiga com sal
• ½ xícara de queijo Pecorino Romano ralado
• 2 xícaras de creme de leite
• 8 colheres (sopa) de queijo Pecorino Romano ralado, ou a gosto
• 1 colher (chá) de ervas de Provence
• 8 fatias de bacon
• 4 colheres (chá) de salsinha italiana picada, ou a gosto
• 8 fatias de pão branco, tostadas

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 175°C. Tempere o lado sem pele do peito de peru com metade do sal kosher e as ervas de Provença. Tempere o lado com pele com o restante do sal.
2. Logo após, coloque o peito de peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada. Asse até atingir 64°C, cerca de 45 a 60 minutos.
3. Em seguida, disponha o bacon sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Remova o peru do forno e deixe esfriar.
4. Depois, asse o bacon no forno quente até que esteja parcialmente cozido, cerca de 10 a 15 minutos.
5. Logo após, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux fique aromático, cerca de 3 minutos.
6. Em seguida, adicione o creme de uma só vez ao roux. Cozinhe até que o molho Mornay engrosse e comece a ferver, cerca de 5 minutos, e desligue o fogo.
7. Por fim, tempere o molho Mornay com sal, pimenta do reino e pimenta caiena. Misture 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Acrescente a noz-moscada e misture rapidamente.
8. Corte o peru em fatias grossas e retire a pele. Empilhe duas fatias de pão, corte uma em triângulos e coloque na assadeira.
9. Coloque três fatias de peru sobre o pão, intercalando com três fatias de tomate. Coloque 1/4 do molho Mornay por cima e cubra com 2 colheres de queijo Pecorino.
10. Polvilhe com páprica e disponha o bacon sobre tudo. Repita o processo com os ingredientes restantes para mais porções.
11. Ajuste a prateleira do forno para ficar a cerca de 15 cm da fonte de calor e ligue o grill do forno. Asse até que o bacon esteja crocante e o topo dourado, cerca de 5 minutos.
12. Sirva em pratos forrados com guardanapos e salpique salsinha picada por cima de cada porção.

Curiosidades

O Hot Brown é uma entrada típica da culinária americana, especialmente popular no Kentucky. Sua mistura de sabores é envolvente e faz qualquer refeição especial. Imagino que muitos já tenham sentido o cheiro inconfundível do queijo derretendo e do bacon crocante que permeiam a receita. A combinação do peito de peru suculento com o molho cremoso torna o prato irresistível. Uma verdadeira comfort food!