Chimichangas

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/5/2026 às 15h51

Ingredientes

• 1 lata (198 g) de pimentões verdes cortados em cubos
• 1 colher (sopa) de páprica ancho
• 2 xícaras de água, mais 3 colheres (sopa)
• 1 cubo de caldo de galinha ou 1 colher (chá) de pasta de caldo, como Better Than Bouillon
• 8 tortillas de farinha (25 cm)
• 1 ½ xícaras de feijão refrito, aquecido
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de sal kosher
• Coberturas como queso quente, pico de gallo, coentro e alface picada
• 1 bloco (226 g) de queijo pepper Jack, ralado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 3 peitos de frango sem pele e sem osso
• ½ colher (chá) de pimenta
• ½ xícara de cebola picada finamente
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras de óleo de amendoim ou óleo vegetal para fritar

Passo a Passo

1. Primeiramente, polvilhe sal, pimenta e o alho em pó uniformemente sobre um dos lados dos peitos de frango.
2. Depois, aqueça o azeite em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Adicione o frango temperado com o lado temperado para baixo e cozinhe sem mexer até dourar, por cerca de 3 a 4 minutos.
3. Em seguida, vire o frango e empurre para um lado da frigideira. Adicione a cebola, o alho, o chili em pó e o cominho, cozinhando por 1 minuto.
4. Logo após, adicione 2 xícaras de água e o caldo, mexendo suavemente até incorporar bem.
5. Traga a mistura para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe lentamente até o frango estar cozido e os sucos claros, cerca de 20 minutos.
6. Após isso, retire o frango da panela e aumente o fogo para médio-alto; cozinhe até o caldo reduzir pela metade. Desfie o frango e adicione de volta à panela, junto com os pimentões verdes.
7. Em uma tigela pequena, misture a farinha com 3 colheres de sopa de água até ficar homogênea e reserve.
8. Aqueça o óleo em uma panela grande ou fritadeira em fogo médio-alto até atingir 175 graus Celsius.
9. Coloque uma tortilla sobre a superfície de trabalho e espalhe cerca de 3 colheres de sopa de feijão no centro. Adicione 1/4 de xícara de queijo e 1/3 a 1/2 xícara de frango desfiado bem escorrido.
10. Pincele levemente a mistura de farinha nas bordas superiores da tortilla. Dobre os lados sobre o recheio e enrole de baixo para cima, apertando bem para selar.
11. Cuidadosamente, coloque 2 burritos no óleo quente e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficarem dourados, cerca de 2 minutos. Escorra em uma assadeira.
12. Por fim, decore com o queijo quente, pico de gallo, coentro e alface ralada, ou outros acompanhamentos, e sirva imediatamente.

Curiosidades

As chimichangas são uma iguaria que traz um pedacinho da cozinha mexicana para a nossa mesa. Imagine um lanche crocante, recheado de sabores envolventes, que faz qualquer um voltar por mais. Uma das minhas melhores memórias é quando, em uma festa com amigos, essa receita se tornou o destaque da noite. Enquanto fritam, o aroma de especiarias e frango permeia o ar, proporcionando uma expectativa deliciosa. Com uma casquinha dourada, essas chimichangas são a combinação perfeita de sabor e textura.