Arroz Crocante com Bananas Foster

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/5/2026 às 20h51

Ingredientes

• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/3 xícara de cobertura de caramelo (como a Smucker’s®)
• 1 ½ colher (chá) de sal kosher, dividido
• 1/4 xícara de iogurte natural integral
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 1/4 xícara, mais 2 colheres de sopa de açúcar branco, dividido
• 1 ½ xícaras de água da torneira
• Nozes pecan tostadas finamente picadas, para decorar
• 1 colher (sopa) de rum escuro (como o Myers’s®)
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal, dividida
• 1 xícara de arroz para sushi, lavado
• Sorvete de baunilha, para servir
• 2 bananas médias (170 g cada), cortadas ao meio na horizontal e vertical
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela, misture o arroz, a água, 1/4 de xícara do açúcar branco e 1 colher de chá do sal.
2. Depois, leve a mistura ao fogo alto até ferver. Assim que iniciar a fervura, reduza para fogo médio-baixo e tampe a panela.
3. Em seguida, cozinhe de forma ininterrupta até que o arroz fique macio, por cerca de 25 minutos.
4. Logo após, retire do fogo e deixe descansar, ainda tampado, por 10 minutos.
5. Fluff o arroz com um garfo e espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Refrigere o arroz, destampado, por pelo menos 8 horas e até 24 horas.
7. Enquanto isso, em uma tigela, misture o iogurte, o açúcar mascavo, a baunilha, a canela e o restante do sal.
8. Adicione o arroz refrigerado à mistura e mexa bem até que esteja completamente coberto.
9. Então, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
10. Acrescente a mistura de arroz à frigideira e pressione com uma colher para fazer uma camada uniforme.
11. Cozinhe em fogo médio, descoberto, pressionando o arroz de vez em quando, até que comece a borbulhar e dourar nas bordas.
12. Após cerca de 10 minutos, retire do fogo. Unte um prato grande com spray de óleo e coloque-o virado para baixo sobre a frigideira.
13. Segurando firme, vire a frigideira para que o arroz caia no prato. Adicione 2 colheres de sopa da manteiga restante na frigideira.
14. Gentilmente, deslize o arroz de volta para a frigideira e cozinhe em fogo médio até que uma crosta comece a se formar.
15. Cozinhe por mais cerca de 8 minutos, até que as bordas fiquem crocantes. Transfira para um prato grande e reserve.
16. Enquanto isso, coloque as fatias de banana em um prato grande e polvilhe as lados planas com o açúcar restante.
17. Usando um maçarico de cozinha, aqueça cuidadosamente o açúcar até que fique dourado e brilhante.
18. Mantenha o fogo por cerca de 2 minutos. Então, derreta a manteiga restante na frigideira em fogo médio.
19. Acrescente o caramelo e misture até começar a borbulhar, cerca de 30 segundos.
20. Retire do fogo e adicione o rum. Com cuidado, ateie fogo ao rum na frigideira e agite até que as chamas apaguem.
21. Coloque as fatias de banana caramelizadas sobre o arroz crocante e regue com um pouco do molho de caramelo.
22. Finalize com pequenas bolas de sorvete e mais um fio de caramelo. Salpique com pecans e sirva imediatamente.

Curiosidades

O Arroz Crocante com Bananas Foster é uma deliciosa mistura de texturas, onde o arroz crocante combina na perfeição com as bananas caramelizadas. Essa receita, que tem raízes na culinária americana, traz um toque especial e surpreendente para sua mesa. Lembranças de festas em família vêm à mente, com o aroma doce das bananas e a crocância do arroz crocante preenchendo o ambiente. É um prato que encanta tanto pela apresentação quanto pelo sabor. Impossível resistir ao charme dessa combinação incrível!