Frango com Açafrão e Arroz na Panela

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/5/2026 às 17h51

Ingredientes

• 680 g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em pedaços de 3,8 cm
• ¼ colher (chá) de cominho em pó
• sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 dentes de alho, descascados e picados
• 240 ml de tomate picado
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 240 ml de cebola picada
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 folhas de louro
• 360 ml de caldo de galinha
• 2 colheres (chá) de molho de peixe
• uma pitada de canela em pó
• 480 g de vagem, cortada em pedaços de 5 cm
• 240 ml de arroz jasmim
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco, descascado e picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
2. Depois, derreta a manteiga em uma panela grande e acrescente o açafrão. Adicione os pedaços de frango em uma camada só e cozinhe em fogo médio-alto até dourar levemente, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
3. Em seguida, retire o frango e mantenha aquecido. Na mesma panela, adicione a cebola, o gengibre e o alho, cozinhando até começarem a dourar, cerca de 2 minutos.
4. Logo após, adicione os tomates, as vagens, o curry, a canela, o cominho e o arroz. Mexa constantemente até sentir o aroma, cerca de 1 minuto.
5. Em seguida, retorne o frango e os sucos acumulados à panela. Adicione as folhas de louro, o molho de peixe e o caldo de galinha, mexendo bem para incorporar todos os sabores.
6. Depois, leve a mistura à fervura, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 10 minutos.
7. Ajuste a tampa para que fique parcialmente coberta e deixo cozinhar até o arroz ficar macio, por mais 10 a 15 minutos.
8. Por fim, retire do fogo, descubra e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Aproveite quente, podendo adicionar raita como acompanhamento, se desejar.

Curiosidades

O Frango com Açafrão e Arroz na Panela é uma receita que traz o calor da gastronomia brasileira, aproveitando o incrível sabor do açafrão. Esta combinação proporciona um prato colorido e aromático, que faz lembrar as refeições em família nas tardes de domingo. O sabor é marcante, com uma textura que convida a cada garfada. O frango fica suculento, enquanto o arroz adquire uma coloração dourada, perfeita para acompanhar uma boa conversa e momentos de afeto.