Jambalaya Cajun de Frango e Linguiça

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/6/2026 às 14h51

Ingredientes

• 6 dentes de alho, picados
• 3 talos de aipo, picados
• 1 cebola grande amarela ou branca, picada
• 1 jalapeño, sem sementes e picado finamente
• 2 folhas de louro
• 6 a 7 xícaras de caldo de galinha
• 1 pimentão verde, picado
• 1 maço de cebolinhas, fatiadas finamente
• 1 colher (chá) de sal kosher
• molho de pimenta para servir
• 570 g de linguiça defumada andouille, fatiada em pedaços de 1,25 cm
• 1 ½ colheres (sopa) de tempero cajun
• 2 colheres (sopa) de gordura de bacon ou óleo de canola
• ½ pimentão vermelho, picado
• 3 xícaras de arroz de grão longo, lavado e escorrido
• 340 g de carne de porco moída
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 3 raminhos de tomilho
• 680 g de coxas de frango sem osso, cortadas em pedaços de 3,75 cm

Passo a Passo

1. reúna todos os ingredientes necessários para a preparação do prato.
2. aqueça 2 colheres de bacon em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e refogue até dourar, levando cerca de 3 minutos. Retire da panela e reserve, mantendo a gordura.
3. adicione o frango à panela, polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe sem mexer até que o frango se solte e comece a dourar, cerca de 2 minutos. Empurre o frango para um lado da panela e adicione a carne suína.
4. cozinhe a carne suína, desmanchando-a com uma colher até que fique dourada, cerca de 3 minutos. Misture o frango e a carne suína e retire da panela, adicionando à linguiça reservada.
5. na mesma panela, incorpore a cebola, os pimentões, o aipo e o jalapeño. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para soltar os sabores do fundo da panela. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que fiquem bem dourados e macios, cerca de 25 minutos.
6. adicione o alho à mistura e continue cozinhando por 2 minutos. Misture o tempero cajun, o tomilho e as folhas de louro.
7. despeje 1 xícara de caldo para deglacear a panela, raspando bem o fundo. Adicione as 5 xícaras restantes de caldo e leve para ferver.
8. reintroduza a linguiça, o frango e a carne suína na panela; adicione o arroz e retorne a fervura. Reduza o fogo, cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, cerca de 25 minutos.
9. retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar levemente com um garfo. Sirva polvilhado com cebolinhas e molho de pimenta, se desejar.

Curiosidades

O Jambalaya Cajun de Frango e Linguiça é um prato que encanta paladares e traz a riqueza da culinária da Louisiana. Com sua combinação de ingredientes que se complementam, é uma verdadeira festa de sabores. Ao prepará-lo, o aroma das especiarias e do frango se espalha pela casa, convidando todos a se deliciar com sua textura suculenta. Esta receita é perfeita para aquecer o coração e trazer boas memórias em momentos de confraternização.