Ensopado Viking

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/6/2026 às 19h51

Ingredientes

• 1 repolho verde pequeno, cortado em pedaços de 2,5 cm
• 3 cenouras grandes, descascadas, cortadas em pedaços de 5 cm
• 1,5 l de água fria
• 2 colheres (sopa) de geleia de lingonberry
• 3 colheres (chá) de sal kosher, ou a gosto
• 2 alho-poró, bem lavados, cortados em pedaços de 2,5 cm
• 10 cogumelos marrons grandes, cortados ao meio
• 1 cebola amarela, cortada em cubos grandes
• 60 ml de mel
• 2 bulbos de erva-doce, cortados ao meio e fatiados em tiras de 0,6 cm
• 2 kg de paleta de porco sem osso, cortada em pedaços de 5 a 7,5 cm
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 60 ml de folhas de coentro rasgadas
• 3 dentes de alho, descascados
• 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho fresco
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 60 ml de endro fresco picado
• 240 ml de amoras frescas, ou outra fruta vermelha fresca

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a carne de porco em uma panela grande ou em uma caçarola. Adicione o sal, o mel, as frutas vermelhas, a compota de lingonberry e a água fria, tornando a mistura bem homogênea.
2. Depois, enquanto o ensopado começa a ferver, acrescente o alho, o tomilho seco e o coentro em pó. Quando a mistura entrar em ebulição, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por aproximadamente 45 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Em seguida, adicione a cebola, os alhos-porós e os cogumelos, e continue a cozinhar até que a carne esteja quase macia, por mais cerca de 45 minutos.
4. Logo após, misture o repolho, as cenouras e o funcho; mantenha o ensopado no fogo até que os vegetais e a carne estejam bem macios, cerca de 30 minutos.
5. Por fim, tempere a gosto com mais sal se necessário. Sirva com ervas frescas salpicadas por cima para um toque especial.

Curiosidades

Originário das tradições culinárias nórdicas, o ensopado viking traz uma combinação envolvente de sabores que remete a refeições em família. Sua textura cremosa e os aromas do alho e ervas tornam cada colherada uma experiência reconfortante. O toque adocicado do mel e da compota de lingonberry acrescenta uma surpresa ao paladar, fazendo você se sentir acolhido por essa receita que, certamente, despertará memórias afetivas de encontros ao redor da mesa.