Gumbo Cajun de Frango e Linguiça

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/6/2026 às 06h51

Ingredientes

• 1 1/3 xícara de farinha de trigo
• 6 xícaras de caldo de frango
• 2 folhas de louro
• 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
• 2 ½ colheres (chá) de tempero Cajun, dividido
• Cebolinha picada para servir
• 3 dentes de alho, picados
• 450 g de quiabo fatiado
• 1 cebola branca grande, picada finamente
• 2 colheres (chá) de molho de pimenta, ou a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de sal kosher
• Arroz cozido para servir
• 2 talos de aipo, picados finamente
• 2 colheres (chá) de tomilho fresco picado (½ colher se usar seco)
• 1 xícara de óleo vegetal, dividido
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 900 g de coxas de frango sem pele e desossadas
• 450 g de linguiça andouille defumada, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 1 pimentão verde grande, picado finamente
• ½ colher (chá) de alho em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 165°C. Coloque o frango em uma assadeira, polvilhe com 1 colher de chá de tempero cajun e alho em pó. Cubra com papel alumínio.
2. Depois, asse no forno até que o frango esteja completamente cozido, cerca de 50 a 60 minutos. Deixe esfriar, desfiando em pedaços de 2 a 5 cm.
3. Em seguida, em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e adicione a linguiça. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos.
4. Logo após, retire a linguiça com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha, deixando a gordura na panela.
5. Em fogo médio-baixo, adicione o restante do óleo à panela e incorpore a farinha. Cozinhe, mexendo frequentemente, até obter um roux bem escuro, por cerca de 1 hora.
6. Adicione a cebola, pimentões, aipo, alho e sal ao roux. Aumente o fogo e cozinhe, mexendo continuamente, até que os vegetais fiquem macios, cerca de 5 minutos.
7. Após isso, adicione o restante do tempero cajun, o caldo de galinha, as folhas de louro, pimenta-do-reino, molho inglês, molho apimentado e tomilho. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
8. Adicione o frango desfiado e a linguiça reservada. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos.
9. Por fim, misture o quiabo e cozinhe por mais 20 minutos. Sirva com arroz quente e cebolinhas fatiadas.

Curiosidades

O Gumbo Cajun de Frango e Linguiça é uma deliciosa iguaria da cozinha cajun, famosa por seu sabor marcante e aromas envolventes. Essa receita é perfeita para aquecer os corações e remeter a momentos de confraternização. Com sua textura aveludada e um toque picante, cada colherada traz um misto de sabores que lembram as festividades do sul dos Estados Unidos. Experimente e se surpreenda com essa explosão de sabor e afetividade em sua mesa!