Reubens de Aipo-Rábano Assado

Por Rubem Alves

Atualizado em 17/6/2026 às 19h01

Ingredientes

• ½ xícara de chucrute
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• ½ colher (chá) de pó de mostarda
• ½ colher (chá) de sal
• 4 dentes de alho, amassados
• 2 colheres (chá) de alho em pó
• 1 colher (sopa) de fumaça líquida
• ¼ xícara de molho de soja com menos sódio
• ¾ xícara de suco de 1 lata de beterrabas (aprox. 450 g)
• 1 colher (sopa) de pasta de missô
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de pó de cebola
• 3 xícaras de caldo de legumes com menos sódio, ou mais conforme necessário
• 2 colheres (chá) de pimenta do reino
• 8 fatias de pão de centeio
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 450 a 680 g de aipo, lavado e sem casca (1 a 2 cabeças inteiras)
• 8 fatias de queijo suíço
• ½ xícara de molho Thousand Island
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (sopa) de molho de soja com menos sódio
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (chá) de coentro em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
2. Depois, em uma panela que possa ir ao forno, misture o caldo de legumes, o molho de soja, o alho, as folhas de louro, o líquido defumado, a pasta de missô, a pimenta e o sal.
3. Em seguida, acrescente o aipo-rábano na panela e regue com o óleo. Se necessário, adicione até 240 ml de caldo extra para que o aipo-rábano fique submerso.
4. Logo após, tampe a panela e asse no forno pré-aquecido, virando o aipo-rábano na metade do tempo, até que ele esteja macio, cerca de 1 hora e 30 minutos.
5. Por fim, retire o aipo-rábano do líquido de cozimento, reservando o líquido, e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
6. Enquanto isso, em uma tigela, misture o suco de beterraba, o açúcar mascavo, o molho de soja, o alho em pó, a pimenta, a páprica, a cebola em pó e o líquido de cozimento reservado.
7. Corte o aipo-rábano esfriado em fatias finas e coloque na marinada, garantindo que fiquem bem cobertas.
8. Deixe marinar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, e depois escorra bem.
9. Enquanto isso, espalhe o molho Thousand Island em um lado de cada fatia de pão.
10. Para cada sanduíche, acrescente duas fatias de queijo, duas colheres de sopa de chucrute e cerca de 113 gramas de aipo-rábano preparado.
11. Pincele a parte externa dos sanduíches com um pouco de óleo e, em uma frigideira grande, cozinhe em fogo médio até ficarem dourados e o queijo derreter, cerca de 8 a 10 minutos.

Curiosidades

Reubens de Aipo-Rábano Assado é uma criação que combina sabores intensos e uma textura incrível. Este prato, que é uma verdadeira inovação na culinária, desperta memórias afetivas de reuniões familiares, onde o aroma do aipo-rábano assado preenchia a casa. Com seu sabor defumado e o toque único do molho, é uma opção perfeita para quem busca algo diferente e delicioso.