Arroz com Ervas Frescas

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/6/2026 às 21h51

Ingredientes

• ¼ xícara de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) mais ½ colher (chá) de sal kosher
• 2 xícaras de arroz basmati, lavado
• 1 xícara de endro fresco picado
• 1 ½ xícaras de salsa fresca picada
• Wedges de limão, para servir
• 4 colheres (sopa) de ghee ou manteiga derretida
• ½ colher (chá) de açafrão em pó
• 1 xícara de folhas de coentro fresco picadas
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 grande tortilla de farinha
• 1 xícara de cebolinha ou cebolinha-verde picada
• Peixe frito
• ½ colher (chá) de açafrão-da-terra
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim
• 2 cabeças de alho inteiras

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque algumas pedras de gelo em uma tigela pequena e polvilhe o açafrão por cima. Deixe repousar até que o gelo derreta completamente, cerca de 45 minutos.
2. Depois, em uma panela grande, ferva água em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de sal e espere voltar a ferver. Coloque o arroz e cozinhe até ficar al dente, por aproximadamente 4 minutos. Escorra e transfira para uma tigela grande.
3. Em seguida, misture ao arroz a salsa, a cebolinha, o dill, o coentro, o cominho e o restante do sal.
4. Logo após, aqueça o óleo na panela em fogo médio. Adicione as sementes de gergelim e a cúrcuma ao óleo. Cubra com a tortilla e, em seguida, com a mistura de arroz.
5. Remova as cascas soltas das cabeças de alho e acomode-as no arroz. Com o cabo de uma colher de pau, faça cinco furos no arroz para liberar o vapor.
6. Cubra a panela com um pano de prato limpo e, em seguida, tampe a panela. Cozinhe em fogo médio até que o vapor comece a escapar, cerca de 10 minutos.
7. Misture o ghee ao açafrão hidratado em uma tigela pequena e despeje sobre o arroz. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, tampado, até o arroz ficar macio e o alho amolecer, de 30 a 40 minutos.
8. Retire o alho e deixe esfriar um pouco. Descasque os dentes de alho e, em seguida, inverta o arroz em um prato de servir, a tortilla crocante ficará por cima.

Curiosidades

O Arroz com Ervas Frescas é uma iguaria repleta de sabores vibrantes, ideal para acompanhar refeições. Essa receita, que remete a tradições culinárias do Oriente Médio, traz à mesa um aroma inconfundível de ervas. Ao degustá-lo, a combinação de temperos e ervas frescas proporciona uma explosão de sabor que agrada aos paladares mais exigentes. Lembranças de almoços em família, com o aroma do alho e das ervas perfumando a casa, tornam essa receita especial e acolhedora.