Bolinho de Ruibarbo Invertido

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/6/2026 às 05h51

Ingredientes

• 1 1/8 xícara de açúcar mascavo compactado
• 1 xícara de água
• 2 xícaras de ruibarbo fresco ou congelado picado (aprox. 227 g)
• 3 ovos
• 6 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 1/2 colher (chá) de extrato de amêndoa
• 1 embalagem (aprox. 460 g) de mistura para bolo branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Prepare 18 forminhas de muffin untando com spray culinário.
2. Depois, adicione 1 colher de chá de manteiga derretida em cada forminha, seguida de 1 colher de sopa de açúcar mascavo e cerca de 2 colheres de sopa de ruibarbo picado.
3. Em seguida, pressione a mistura com um pilão ou a parte de trás de uma colher de pau para nivelar.
4. Logo após, asse no forno até que o ruibarbo comece a amolecer, cerca de 7 a 8 minutos.
5. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o mix para bolos, água, ovos, óleo e o extrato de amêndoa com a batedeira em velocidade baixa por aproximadamente 30 segundos.
6. Aumente a velocidade para média e bata por mais 2 minutos até obter uma mistura homogênea.
7. Em seguida, despeje a massa sobre o ruibarbo nas forminhas quentes, preenchendo cada uma até um pouco mais de 3/4.
8. Por fim, retorne ao forno e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 18 a 20 minutos.
9. Deixe esfriar nas forminhas por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grade forrada com papel manteiga. Sirva morno com a calda que sobrou nas forminhas.

Curiosidades

O bolinho de ruibarbo invertido traz um toque especial à mesa, combinando a doçura do açúcar com o leve azedume do ruibarbo. Originário da Europa, esse ingrediente é frequentemente associado a deliciosas sobremesas. Ao assar, o aroma doce e frutado invade a cozinha, enquanto a textura macia e úmida conquista o paladar. Écipe que pode ser uma lembrança de momentos em família, servido fresquinho e ainda morno.