Wellington de Dia de Semana

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/6/2026 às 09h01

Ingredientes

• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora, ou a gosto
• 2 chalotas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca panko
• 450 g de carne moída bovina 90% magra
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de tomilho seco, dividido
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de vinho de Jerez
• 340 g de cogumelos portobello picados grosseiramente
• 140 g de cogumelos champignon picados grosseiramente
• ¼ colher (chá) de sal, ou a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os cogumelos champignon e portobello no processador e processe até que fiquem bem picados, lembrando a textura da carne moída.
2. Depois, coloque 140g dos cogumelos picados em uma tigela grande e reserve os 340g restantes para o preparo do duxelles.
3. Em seguida, adicione a carne moída, panko, o ovo, o molho inglês, metade do tomilho, o sal e a pimenta à tigela com os 140g de cogumelos. Misture bem.
4. Logo após, despeje a mistura da carne sobre um pedaço de papel manteiga e molde em um formato retangular, com dimensões de 12x25cm.
5. Preaqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel alumínio, colocando uma grade por cima.
6. Em seguida, coloque as chalotas no processador e pulse até ficarem bem picadas.
7. Para o duxelles, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os 340g de cogumelos reservados, as chalotas picadas e o restante do tomilho, cozinhando até os cogumelos soltarem o líquido.
8. Em seguida, adicione o sherry e cozinhe até que o líquido evapore. Desligue o fogo e deixe esfriar. Tempere com sal e pimenta.
9. Desenrole uma folha de massa folhada. Com cuidado, corte uma das extremidades curtas, reservando para uma possível decoração em treliça.
10. Logo após, com um rolo, abra a massa até formar um retângulo de 33x38cm. Sobre a massa, disponha as fatias de presunto, cobrindo-as com mostarda e depois o duxelles.
11. Centralize o pão de carne sobre a massa e dobre as laterais, pressionando bem para fechar. Depois, dobre as extremidades para completar o embrulho.
12. Para um toque a mais, pincele a massa com gema de ovo batida.
13. Opcionalmente, abra a massa reservada e corte em tiras. Sobreponha-as em forma de treliça sobre o pão embrulhado, pincelando novamente com a gema.
14. Coloque o pão embrulhado na grade da assadeira e leve ao forno por 30 a 45 minutos, até atingir 71°C no centro.
15. Por fim, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar com uma faca serrilhada.

Curiosidades

Wellington de Dia de Semana é uma receita que une tradição e praticidade, ideal para quem quer impressionar sem gastar muito tempo na cozinha. Este prato é uma verdadeira explosão de sabores, com a crocância da massa folhada combinando com o suculento recheio de carne e cogumelos. Lembro-me de preparar essa delícia em tardes de domingo, onde o aroma que invadia a casa fazia todos se reunirem em torno da mesa. A mistura terrosa dos cogumelos e o toque sofisticado do presunto garantem uma experiência gastronômica marcante.