Casserole de Frango com Coco e Arroz Grudento

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/6/2026 às 11h01

Ingredientes

• ½ xícara de folhas e talos tenros de coentro fresco picados grosseiramente
• 1 ¾ xícaras de caldo de galinha
• gomos de limão para servir
• 2 colheres (sopa) de alho picado (3 dentes médios)
• 700 g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas ao meio
• ½ xícara de amendoim torrado e picado grosseiramente
• 2 cebolinhas grandes, cortadas em pedaços de 2,5 cm
• 2 colheres (chá) de sal de alho
• 340 g de pimentões doces baby multicoloridos, cortados em pedaços de 2,5 cm
• 225 g de ervilhas-doces, aparadas
• molho Sriracha a gosto
• 1 ½ xícaras de arroz de sushi cru, lavado e escorrido várias vezes até a água sair clara
• ¼ xícara de óleo de canola, dividido
• 1 lata de 400 ml de leite de coco sem açúcar
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado (de um pedaço de 2,5 cm)

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para a receita.
2. Depois, preaqueça o forno a 190 graus Celsius.
3. Em seguida, tempere ambos os lados das peças de frango com sal de alho.
4. Logo após, aqueça 2 colheres de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto até esquentar. Adicione metade das peças de frango e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire e reserve.
5. Repita o processo com o restante do frango.
6. A seguir, adicione o restante do óleo na mesma panela e, em fogo médio-alto, coloque o gengibre, o alho e o arroz. Cozinhe, mexendo sempre, até que fiquem aromáticos e o arroz esteja bem envolto em óleo, cerca de 1 minuto.
7. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, o leite de coco, os pimentões, as ervilhas e as cebolinhas, mexendo e raspando o fundo da panela para soltar os resíduos.
8. Logo após, adicione o frango e os sucos acumulados, levando a mistura a ferver em fogo médio-alto.
9. Assim que ferver, retire do fogo e cubra a panela com uma tampa.
10. Por fim, asse no forno preaquecido até que todo o líquido seja absorvido, o arroz esteja macio e o frango não apresente mais cor rosada, entre 20 a 25 minutos.
11. Sirva porções de arroz e legumes com os pedaços de frango por cima, decorando com amendoim, coentro, fatias de limão e um toque de Sriracha.

Curiosidades

A Casserole de Frango com Coco e Arroz Grudento é um prato que combina a cremosidade do leite de coco com a suculência do frango. Este prato é perfeito para momentos em família, trazendo aconchego e sabor. Preparar essa receita é uma viagem sensorial, com o aroma envolvente do alho e o frescor da cebolinha. A textura do arroz fica perfeita: macia por dentro e ligeramente grudento. Uma verdadeira explosão de sabores que encanta a todos à mesa.