Pizza Tlayuda

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/7/2026 às 17h57

Ingredientes

• ½ xícara de água
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de pó de chili ancho ou páprica
• Uma pitada de pimenta caiena
• 1 lata (430 g) de feijão preto, escorrido
• 1 colher (chá) de sal kosher, ou a gosto
• 2 dentes de alho, amassados
• 2 colheres (sopa) de banha de porco, gordura de bacon ou 'asiento'
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (sopa) de óleo de abacate ou óleo vegetal
• 2 colheres (sopa) de cebola verde em fatias, apenas a parte branca
• 1 colher (chá) de orégano mexicano seco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• ½ xícara de folhas de coentro
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 12 brotos de bruxelas inteiros, sem o miolo, separados em folhas
• 6 tortillas grandes de farinha
• 3 colheres (sopa) de óleo de abacate
• ½ xícara de molho de pimenta vermelha ou salsa
• Sal a gosto
• ½ xícara de rabanetes fatiados finamente
• ⅔ xícara de cebolas verdes fatiadas, usando as partes verdes
• 340 g de queijo Monterey Jack, Mozzarella ou queijo Oaxaqueño, se disponível

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela, coloque água, o cominho, o pó de pimenta e uma pitada de pimenta caiena. Adicione os feijões pretos escorridos e o sal. Cozinhe até amolecer.
2. Depois, acrescente o alho amassado e a gordura escolhida. Cozinhe em fogo médio mexendo até não restar líquido.
3. Em seguida, adicione a pimenta-do-reino, o óleo de abacate, a cebola verde e o orégano. Misture bem e finalize com o suco de limão.
4. Logo após, em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione os brócolis, refogando até que fiquem verdes e macios.
5. Por fim, em uma superfície plana, monte a tlayuda: coloque as tortilhas, espalhe o feijão, adicione o molho de pimenta, os rabanetes, as cebolas e finalize com o queijo.

Curiosidades

A pizza tlayuda é uma delícia típica da região de Oaxaca, no México. Esta receita traz uma combinação maravilhosa de sabores que conquista qualquer paladar. A crocância da base, juntamente com os recheios variados, proporciona uma experiência única. Você certamente vai se encantar com o aroma dos temperos e a textura rica dos feijões refritos. Uma verdadeira viagem gastronômica!