Arroz Jollof

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/7/2026 às 21h55

Ingredientes

• 1 xícara de legumes variados (qualquer mistura que você preferir. Eu usei uma mistura de ervilhas, cenouras, milho e feijão-de-corda)
• 2 folhas de louro secas
• Sal a gosto
• 3 xícaras de caldo (de frango, carne ou legumes)
• 1 ½ xícaras de arroz parboilizado de grão longo
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 cebola amarela pequena, picada
• 50 g de manteiga com sal
• 1 colher (chá) de pimenta branca moída
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (chá) de curry em pó (suave, madras, picante. Qualquer variedade funciona)
• ¼ xícara de óleo vegetal

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque pimentos, tomates, pimenta habanero, alho e 1/4 de xícara do caldo no liquidificador ou processador de alimentos. Misture até obter uma consistência bem lisa, semelhante a um molho marinara espesso.
2. Depois, em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
3. Em seguida, adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo constantemente.
4. Logo após, adicione o arroz e refogue por cerca de 5 minutos, garantindo que os grãos fiquem bem envolvidos.
5. Por fim, misture o molho que foi batido, os 3 copos de caldo, o curry, o tomilho, a pimenta branca e as folhas de louro. Tempere com sal a gosto e mexa bem.
6. Em seguida, leve a mistura para ferver. Depois, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até que o arroz tenha absorvido todo o líquido, cerca de 10 minutos.
7. Adicione as verduras mistas e a manteiga. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
8. Desligue o fogo e permita que o vapor finalize o cozimento dos vegetais, deixando descansar por mais 5 minutos. Depois, misture antes de servir.

Curiosidades

A receita de Arroz Jollof é uma verdadeira festa de sabores da culinária africana, especialmente popular na Nigéria e em Gana. Há quem diga que cada país tem sua versão, mas o que realmente importa é o sabor incrível que nos remete a refeições em família. O aroma do arroz cozinhando se mistura com o tempero do curry e o toque adocicado do tomate, criando uma experiência olfativa irresistível. Quando pronto, o prato tem uma textura soltinha e um sabor equilibrado, perfeito para acompanhar qualquer ocasião.