Chilaquiles com Molho de Tomate Caseiro

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/7/2026 às 21h55

Ingredientes

• ¼ xícara de crema
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícaras de óleo para fritar, ou o quanto baste
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 lata (410 g) de tomates em cubos assados
• 1 cebola branca, cortada em quartos
• 16 tortillas de milho de 15 cm
• 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
• 3 dentes de alho
• ½ xícara de queijo fresco esfarelado
• 2 chiles guajillo, sem talos e sementes
• 4 tomates maduros, cortados em quartos
• 2 jalapeños, cortados ao meio
• 4 ovos grandes
• 1 colher (chá) de sal kosher, mais a gosto
• 1 abacate, fatiado
• Coberturas opcionais: rabanete, molho picante, coentro

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte cada tortilla em 8 triângulos. Aqueça 3 xícaras de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as tortillas para fritar em pequenas porções, evitando aglomerações.
2. Depois, cozinhe as tortillas, mexendo constantemente, até que fiquem douradas e crocantes, por cerca de 1 a 2 minutos. Retire-as do óleo com uma escumadeira e drene sobre papel toalha. Tempere com sal a gosto imediatamente.
3. Em seguida, em uma panela grande, coloque água e os chiles guajillo. Leve a mistura para ferver em fogo alto, depois reduza a temperatura e cozinhe até que os chiles estejam macios, cerca de 5 minutos.
4. Logo após, aumente o fogo para médio-alto e adicione a cebola, o alho, os tomates, os jalapeños, o cominho e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, cerca de 10 minutos.
5. Retire do fogo e despeje cuidadosamente a mistura em um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione os tomates em lata, o vinagre e o azeite. Bata até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto, raspando as laterais conforme necessário.
6. Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione 1 xícara do molho e leve para ferver, mexendo frequentemente. Adicione 1/4 das tortillas fritas e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo frequentemente, até que as tortillas estejam bem envolvidas no molho.
7. Em uma frigideira separada, derreta 1/2 colher de sopa de manteiga e quebre um ovo, cozinhando ao seu gosto. Adicione o ovo por cima das tortillas já com molho e finalize com o queijo fresco, abacate e outros acompanhamentos ao seu gosto.

Curiosidades

Os chilaquiles são uma deliciosa entrada típica do México, perfeita para quem ama sabores intensos e aromáticos. Essa receita traz a crocância das tortillas combinada com o molho de tomate caseiro que é de dar água na boca. Imagine a textura crocante se misturando ao molho suculento, enquanto o aroma de temperos e tomates frescos envolve a cozinha. Uma lembrança afetiva para muitos é a de desfrutar desse prato acompanhado de amigos em um brunch. Uma experiência que aquecerá seu coração e paladar!