Ovos no Purgatório

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/7/2026 às 05h55

Ingredientes

• 2 ovos
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (chá) de alcaparras
• ½ xícara de água
• 1 ramo de salsa fresca picada
• 1 dente de alho amassado
• 200 g de passata (tomates triturados)
• 3 azeitonas pretas italianas, sem caroço e picadas, ou mais a gosto
• 1 filé de anchova em óleo, escorrido

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo baixo. Adicione o alho, as azeitonas, os alcaparras e o filé de anchova, refogando por cerca de 1 a 2 minutos.
2. Depois, incorpore o molho de tomate e a água, aumentando o fogo até ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, até que os sabores estejam bem misturados.
3. Em seguida, adicione a salsa picada e tempere com sal a gosto.
4. Logo após, quebre os ovos com cuidado diretamente no molho de tomate, evitando que as gemas se quebrem.
5. Por fim, cozinhe até que as claras fiquem firmes e as gemas ainda levemente líquidas, levando de 3 a 5 minutos.

Curiosidades

A receita de Ovos no Purgatório é uma verdadeira explosão de sabores. Originária da cozinha italiana, essa combinação de ovos e molho de tomate traz à memória os jantares aconchegantes em família. O perfume do alho e das azeitonas se mistura ao frescor do tomate, criando uma textura cremosa. Cada garfada revela o equilíbrio perfeito entre o salgado e o ácido, tornando essa entrada uma satisfação inesquecível.