Chili Verde Altíssimo

Por Rubem Alves

Atualizado em 11/8/2026 às 19h00

Ingredientes

• 1 pimentão verde, sem sementes e cortado ao meio no sentido do comprimento
• 1 cebola média, cortada ao meio
• 1 colher (chá) de páprica
• 4 dentes de alho picados
• 680 g de paleta de porco, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 4 tomatillos frescos - descascados, sem casca e cortados ao meio
• 3 pimentas jalapeño - sem sementes e cortadas ao meio no sentido do comprimento
• 2 colheres (sopa) de orégano fresco picado
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 113 g de cream cheese em temperatura ambiente
• ½ lata ou garrafa (355 ml) de cerveja tipo lager
• 1 colher (sopa) de cominho moído
• 3 pimentas chile Anaheim - sem sementes e cortadas ao meio
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas
• 2 tomates picados
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 220 graus Celsius. Em uma assadeira, disponha os tomatillos, os chiles Anaheim, os jalapeños, a cebola e o pimentão cortados ao meio. Regue com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com sal.
2. Depois, leve os vegetais ao forno e asse até que comecem a apresentar manchas douradas, cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de picar em pedaços pequenos.
3. Em seguida, aqueça a colher restante de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o porco em pedaços e frite até que esteja dourado, temperando com sal e pimenta do reino, por aproximadamente 12 minutos.
4. Logo após, transfira a carne para uma panela de cozimento lento e misture os vegetais assados. Acrescente a cerveja, os tomates, o alho, o orégano, a salsa, o cominho, a pimenta em pó e o cubo de caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia, por cerca de 4 a 6 horas.
5. Por fim, meia hora antes de servir, coloque o cream cheese em uma tigela e acrescente cerca de 1 colher de sopa do líquido do chili até ficar bem misturado. Continue adicionando o caldo, colher por colher, até que a mistura de cream cheese fique quase líquida. Incorpore essa mistura de volta ao chili.

Curiosidades

O Chili Verde Altíssimo é uma receita de origem mexicana que já conquistou o paladar brasileiro e sempre traz boas memórias. Lembro de desfrutar desse prato em confraternizações, onde o aroma de temperos invadia o ambiente. Com uma textura cremosa e sabores que se complementam, essa receita é uma explosão de frescor e aconchego, perfeita para aquecer as noites frias.