Gratinado de Cogumelos Assados com Polenta

Por Rubem Alves

Atualizado em 14/8/2026 às 07h00

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, dividido
• 1 ½ xícaras de queijo Fontina ralado
• 4 ½ xícaras de água
• 1 ½ xícaras de fubá grosso
• 2 colheres (sopa) de manteiga com sal
• 225 g de cogumelos frescos, fatiados finamente
• 7 colheres (sopa) de queijo Parmesão ralado, dividido
• 1 ½ colheres (chá) de sal, dividido
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 ½ colher (chá) de sálvia seca, dividida

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma assadeira de 20x30 cm com manteiga.
2. Depois, leve a água e 1 colher de chá de sal para ferver em uma panela média. Adicione a fubá em um fio, mexendo bem.
3. Em seguida, incorpore 1 colher de sopa de azeite e ¼ de colher de chá de sálvia. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar bem espessa, cerca de 20 minutos.
4. Logo após, adicione 3 colheres de sopa de queijo parmesão à mistura de polenta.
5. Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
6. Por fim, acrescente metade dos cogumelos, ¼ de colher de chá de sal e sálvia, além de 1/8 de colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 5 minutos.
7. Repita o processo com os cogumelos restantes, utilizando 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite.
8. Distribua metade da polenta na assadeira untada, formando uma camada uniforme. Coloque metade dos cogumelos, seguida de metade do queijo Fontina e 2 colheres de sopa de queijo parmesão.
9. Repita, colocando o restante da polenta, cogumelos, Fontina e parmesão por cima.
10. Leve ao forno preaquecido até o queijo borbulhar, por cerca de 15 minutos.

Curiosidades

O gratinado de cogumelos assados com polenta é uma iguaria reconfortante que combina texturas crocantes e suaves. Essa receita traz o melhor dos ingredientes frescos, proporcionando um sabor único e envolvente. Lembro-me de quando preparei essa delícia para uma reunião familiar e todos se surpreenderam com a combinação perfeita de polenta macia e cogumelos suculentos. O aroma que se espalha pela casa é simplesmente irresistível, deixando todos com água na boca.