Kebab Estilo Doner

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/12/2025 às 19h57

Ingredientes

• 3 dentes de alho, espremidos
• 1 maço de salsinha fresca, talos removidos
• 2 colheres (sopa) de cominho
• Pedaços de lavash ou pão pita, aquecidos
• 450 g de carne de cordeiro moída
• 60 ml de suco de limão fresco espremido, dividido
• 2 colheres (chá) de pimenta
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 450 g de carne bovina moída
• Molho de pimenta vermelha para servir
• 1 colher (chá) de coentro
• Cebola e tomates fatiados finamente para servir
• 2 colheres (chá) de orégano
• 1 cebola, ralada ou processada e escorrida
• 2 colheres (chá) de sal kosher, ou mais a gosto
• 2 colheres (sopa) de páprica
• 240 ml de iogurte grego integral, dividido

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Em uma tigela, misture a carne moída de carneiro e a carne de boi com a cebola ralada, 3 colheres de sopa de iogurte, o azeite, a páprica, o cominho, o coentro, o orégano, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.
2. Depois, divida a mistura de carne em quatro partes iguais sobre folhas retangulares de papel manteiga. Coloque uma folha por cima da carne e use um rolo para espalhar a mistura em uma camada bem fina.
3. Em seguida, a partir da borda menor do papel, dobre a carne em partes de 3 centímetros. Coloque o papel dobrado em uma assadeira com bordas.
4. Logo após, leve ao forno por 30 a 35 minutos, drenando a gordura acumulada na metade do tempo.
5. Por fim, desenrole a carne do papel e retorne à assadeira. Se preferir uma crosta mais dourada, leve ao forno por mais 5 a 10 minutos. Regue com 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão.
6. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o restante do iogurte com o suco de limão e o alho. Tempere com sal e adicione água se o molho estiver muito espesso.
7. Despedace a carne em pedaços grandes e sirva no pão pita aquecido, acompanhada de folhas de salsa, cebola em fatias e tomate. Finalize com o molho de iogurte e um pouco de molho de pimenta.

Curiosidades

O Kebab Estilo Doner é uma iguaria que traz toda a exuberância das especiarias do Oriente Médio. Com suas camadas de carne suculenta e temperos marcantes, este prato é perfeito para uma refeição descontraída. Uma lembrança afetiva é quando, em encontros familiares, saboreávamos kebabs caseiros, com aromas irresistíveis de temperos e ervas frescas. A combinação de carne bem temperada, aliada à cremosidade do molho de iogurte, promete uma explosão de sabores e texturas a cada mordida.