Recheio de Salsicha com Molho

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/12/2025 às 19h57

Ingredientes

• 2 cebolas amarelas, picadas
• 450 g de carne moída de peru (preferencialmente carne de coxa)
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 680 g de pão francês
• 1/3 xícara de salsinha italiana picada
• 1,5 l de caldo de galinha ou peru frio
• 4 colheres (chá) de tempero para aves
• 115 g de manteiga sem sal
• 2 colheres (chá) de sal, ou a gosto
• 65 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
• 1/2 colher (chá) de alho em pó
• pitada de pimenta caiena, ou a gosto
• 4 talos de aipo, picados pequenos
• 2 ovos grandes, batidos
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 150ºC. Corte o pão francês em cubos de 1,5 cm e distribua em duas assadeiras.
2. Depois, coloque as assadeiras no forno e deixe assar até que o pão esteja completamente seco e comece a dourar levemente, por cerca de 30 a 45 minutos.
3. Logo após, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e sal, cozinhando até que fiquem translúcidas e levemente douradas.
4. Em seguida, adicione a carne moída e cozinhe, desmanchando-a com uma espátula, até que também fique levemente dourada.
5. Logo após, acrescente a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o alho em pó, o tempero para aves e a pimenta caiena, misturando por mais um minuto.
6. Depois, adicione a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos. Em seguida, despeje o caldo e aumente o fogo para alto, levando à fervura.
7. Cozinhe até que o molho engrosse levemente e continue por mais 3 minutos. Adicione o aipo e ferva até que comece a murchar.
8. Logo após, despeje o molho sobre os cubos de pão secos, acrescente o alecrim e a salsa, e misture bem até que tudo esteja incorporado.
9. Em seguida, adicione os ovos batidos e misture novamente até que tudo fique uniforme.
10. Transfira a mistura para um refratário grande, distribuindo de forma uniforme, mas mantendo a superfície irregular.
11. Por fim, asse no forno preaquecido a 190ºC por cerca de 40 minutos, até que a superfície esteja bem dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Curiosidades

O recheio de salsicha com molho é uma iguaria que combina influências de diversas culturas gastronômicas. É uma deliciosa opção que enriquece qualquer refeição. Sua textura cremosa, o sabor intenso da salsicha e das ervas frescas são verdadeiramente irresistíveis. Ao assar, o aroma toma conta da casa, trazendo memórias de jantares em família, onde todos se reúnem em volta da mesa, à espera de um prato quente e reconfortante.