Gumbo de Frango com Andouille

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/1/2026 às 16h29

Ingredientes

• 1 xícara de óleo
• 1 ½ xícara de aipo picado
• 1 ½ xícara de cebolas picadas
• 450 g de salsicha defumada ou andouille, cortada em fatias de 1,25 cm
• 5 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de gumbo file
• Molho apimentado da Louisiana a gosto
• 3 l de caldo de frango
• 1 ½ cebolinhas verdes, fatiadas, além de mais para enfeitar
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada, ou a gosto
• 1 colher (sopa) de tempero cajun
• 1 frango rotisserie, sem osso e cortado em pedaços grandes
• 1 xícara de pimentão verde picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Misture a farinha, mexendo sempre, até ficar com uma cor dourada, o que pode levar de 10 a 20 minutos.
2. Depois, adicione as cebolas, o aipo, os pimentões e o alho. Refogue até que os vegetais estejam murchos, cerca de 3 a 5 minutos.
3. Em seguida, acrescente a linguiça à mistura de vegetais e refogue por aproximadamente 15 minutos.
4. Logo após, adicione o frango desfiado.
5. Adicione o caldo de galinha aos poucos, mexendo constantemente. Quando começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora.
6. A seguir, acrescente as cebolinhas e as folhas de louro. Tempere com o tempero cajun, o filé e o molho picante, se desejado.
7. Por fim, cozinhe por mais 30 minutos, se necessário, até que o frango esteja bem macio. Misture a salsa e ajuste os temperos antes de servir.
8. Sirva sobre arroz branco cozido no vapor e decore com as cebolinhas.

Curiosidades

O Gumbo de Frango com Andouille é um verdadeiro ícone da culinária do sul dos Estados Unidos, especialmente na Louisiana. Essa receita carrega tradições, aromas e sabores que nos remetem a momentos de confraternização. Imaginem a mistura dos temperos, o cheiro inconfundível do frango e do embutido, criando uma explosão de paladar. O resultado é um prato encorpado e reconfortante, perfeito para dias mais frios ou encontros em família.