Torta de Cereja e Frutas Vermelhas com Crosta Integral

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/2/2026 às 21h49

Ingredientes

• 227 g de manteiga fria, cortada em cubos
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 60 g de cerejas em pó, descascadas
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de água
• 150 g de mirtilos frescos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 ovo, levemente batido
• 135 ml de água gelada
• 22 g de vinagre de maçã
• 240 ml de xarope de bordo puro
• 960 g de cerejas azedas frescas, sem caroço
• 150 g de amoras frescas
• 1/2 colher (chá) de extrato de amêndoas
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 280 g de farinha de trigo integral
• 40 g de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de xarope de bordo puro

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a farinha, 2 colheres de sopa de maple syrup e o sal em um processador. Pulsar algumas vezes para misturar.
2. Depois, adicione a manteiga e pulse mais algumas vezes até que a mistura pareça uma areia grossa.
3. Em seguida, em um recipiente, misture a água fria com o vinagre. Adicione metade dessa mistura ao processador e pulse algumas vezes.
4. Logo após, acrescente mais da mistura até que a massa comece a se unir. Divida a massa em duas partes iguais e embrulhe cada uma em plástico.
5. Por fim, molde as massas em discos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel alumínio.
7. Em uma tigela, misture as cerejas, as amoras e os blueberries.
8. Em um bowl separado, bata o maple syrup, o amido de milho, o suco de limão, os extratos e as especiarias até formar uma mistura homogênea.
9. Adicione essa mistura às frutas e mexa delicadamente para que fiquem bem envolvidas.
10. Retire um disco da geladeira e abra em um círculo sobre uma superfície enfarinhada, colocando na forma.
11. Abra o segundo disco e corte tiras de aproximadamente 2,5 cm. Despeje o recheio na crosta e coloque as tiras formando um padrão de trançado.
12. Bata o ovo com água e pincele sobre a crosta. Cubra as bordas com papel alumínio.
13. Leve ao forno por 35 minutos, removendo o papel alumínio nos últimos 30 a 40 minutos para dourar.
14. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

A torta de cereja e frutas vermelhas é uma verdadeira delícia que encanta pelo seu sabor doce e levemente ácido. Originária de tortas tradicionais, essa receita traz um toque especial com a crosta de farinha de trigo integral. Ao ser assada, exala um aroma irresistível de frutas frescas e especiarias que invadirá sua cozinha. Esse prato sempre foi uma lembrança de festas em família, onde cada fatia traz à tona memórias de risadas e alegria. A textura macia da massa combina perfeitamente com o recheio suculento, fazendo desta torta uma escolha ideal para qualquer ocasião.