Empadão de Frango Caipira com Cogumelos

Por Rubem Alves

Atualizado em 5/8/2026 às 19h44

Ingredientes

• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola grande, fatiada
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• pimenta-do-reino a gosto
• 500 g de cogumelos brancos fatiados
• 2 colheres (sopa) de manteiga, divididas
• 1 gema de ovo grande, batida
• 4 peitos de frango desossados e sem pele (aprox. 140 g cada), em cubos
• ½ xícara de leite
• 1 xícara de água fervente
• 1 xícara de vegetais mistos congelados (cenouras, milho, ervilhas)
• 1 pacote (aprox. 400 g) de massa para torta de duas camadas
• ¼ xícara de água
• 1 colher (sopa) de molho inglês

Passo a Passo

1. Primeiramente, junte a água fervente com o cubo de caldo de galinha e deixe de lado para dissolver.
2. Depois, derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até que fiquem transparentes, cerca de 5 minutos.
3. Em seguida, aumente o fogo e adicione os cogumelos; frite por cerca de 3 minutos. Retire a mistura de cebola e cogumelos da panela.
4. Logo após, adicione a manteiga restante na panela com os pedaços de frango. Misture o frango e regue com o molho inglês.
5. Por fim, cozinhe mexendo continuamente, até que o frango fique dourado por fora, mas não totalmente cozido, cerca de 3 minutos. Adicione a mistura de cebola e cogumelos, o caldo dissolvido e o pimenta-do-reino.
6. Em seguida, acrescente o leite e 1/4 de xícara de água; deixe ferver por 20 minutos. Adicione os legumes congelados e continue fervendo por mais 10 minutos.
7. Preaqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira de 20 cm e coloque a massa de fundo. Reserve a massa superior.
8. Após 10 minutos de fervura, com uma concha grande, retire aproximadamente 1 xícara do molho e despeje em uma xícara. Adicione o amido de milho e misture até dissolver.
9. Logo após, retorne a mistura de amido para a panela; cozinhe e mexa até o recheio engrossar ao seu gosto.
10. Asse a massa de fundo no forno preaquecido por cerca de 5 minutos. Retire do forno, adicione o recheio e cubra com a massa superior, selando bem as bordas.
11. Em seguida, faça enfeites com as sobras de massa e use uma faca para fazer pequenos cortes na parte superior para liberar o vapor. Pincele gema de ovo por cima.
12. Por fim, asse até dourar, de 15 a 20 minutos, observando para não queimar.

Curiosidades

Um prato que traz a alma do campo para a mesa é o empadão de frango caipira com cogumelos. Originário das tradições culinárias brasileiras, esse empadão é perfeito para reunir a família. O aroma do frango e cogumelos refogados se mistura com o sabor da massa crocante, criando uma experiência irresistível. A cada garfada, você sente a cremosidade do recheio e a textura crocante da massa, resultando numa combinação perfeita que traz memórias afetivas de almoços de domingo em casa.