Torta de Arroz

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/2/2026 às 05h49

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 ½ xícaras de espinafre cozido e picado finamente, bem espremido
• 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente
• 1 colher (chá) de sal, ou mais a gosto
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente, dividido
• 3 xícaras de alho-poró picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, dividido
• 2 ovos grandes, batidos
• 1 pitada de noz-moscada em pó
• 3 dentes de alho, picados
• 1 pitada de pimenta caiena

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com 1 colher de sopa de queijo parmesão.
2. Depois, aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa os alho-poró com uma pitada de sal até que fiquem macios, por cerca de 5 a 10 minutos.
3. Em seguida, acrescente o alho picado aos alho-poró e cozinhe até que fique perfumado, aproximadamente 1 minuto.
4. Logo após, misture os alho-poró, arroz, espinafre, 3/4 xícara do queijo parmesão, ovos, sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e noz-moscada em uma tigela.
5. Por fim, transfira a mistura de arroz para a assadeira preparada e nivele a superfície com uma espátula, polvilhando o topo com a colher de sopa restante de queijo parmesão.
6. Asse no forno preaquecido até que a torta esteja levemente dourada nas bordas e firme ao toque, cerca de 35 a 40 minutos.

Curiosidades

A Torta de Arroz é uma iguaria que remete às cozinhas rústicas, trazendo à mesa um pedacinho da tradição culinária. Com sua textura macia e leve crocância, é impossível resistir ao seu aroma envolvente de alho e alho-poró. Muitas vezes, essa torta é preparada em reuniões familiares, criando memórias afetivas que aquecem o coração. Seu sabor equilibrado, resultante da combinação do arroz com o queijo e espinafre, faz dessa receita uma verdadeira festa para o paladar.