Torta de Merengue de Batata Doce

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/2/2026 às 18h49

Ingredientes

• 4 ovos, separados
• ½ xícara de açúcar branco
• ½ xícara de açúcar branco
• ¼ xícara de leite
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• 115 g de manteiga, amolecida
• ½ colher (chá) de sal
• massa para uma torta de 23 cm
• 3 batatas-doces grandes, descascadas e cortadas em pedaços
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ colher (chá) de canela em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as batatas-doces em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe até ficarem macias, cerca de 20 minutos.
2. Depois, escorra as batatas e deixe-as descansar para que soltem o vapor por um ou dois minutos. Transfira-as para uma tigela e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
3. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira de 23 cm com a massa de torta crua.
4. Em seguida, amasse as batatas-doces até obter uma consistência lisa. Acrescente a manteiga, 3/4 de xícara de açúcar, o sal, o leite, as gemas de ovo, a canela e a essência de baunilha. Misture tudo muito bem.
5. Logo após, despeje o recheio na massa da torta e asse no forno pré-aquecido até que o recheio esteja firme e a crosta comece a dourar, o que deve levar de 25 a 30 minutos.
6. Em uma tigela limpa, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média por 3 a 5 minutos até formarem picos firmes. Adicione 1/4 de xícara de açúcar e mais 1/2 colher de chá de essência de baunilha, batendo até o ponto desejado.
7. Por fim, retire a torta do forno e despeje o merengue sobre o recheio de batata doce, fazendo picos bonitos. Retorne ao forno e asse até que o merengue fique dourado, cerca de 10 minutos, sempre observando para não queimar. Deixe esfriar antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Merengue de Batata Doce é uma verdadeira iguaria que traz à lembrança os sabores da cozinha caseira. Originária de tradições familiares, essa sobremesa é perfeita para momentos especiais. O aroma doce das batatas assadas combina com a leveza do merengue, criando uma experiência única. Sua textura macia e sabor equilibrado entre o doce e o cremoso fazem dessa torta uma fresca memória afetiva que todos adoram.