Torta Chiffon de Abóbora

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/2/2026 às 05h49

Ingredientes

• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ xícara de açúcar branco
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
• ½ xícara de leite
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1¼ xícaras de biscoitos tipo graham triturados finamente
• 6 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 3 colheres (sopa) de açúcar branco
• 3 claras de ovo
• ¼ colher (chá) de canela em pó
• ¼ xícara de água gelada
• ¼ colher (chá) de gengibre em pó
• ½ xícara de açúcar branco
• 1¼ xícaras de purê de abóbora
• 3 gemas de ovo
• ½ colher (chá) de sal

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture as migalhas de biscoito, 1 colher de chá de canela, 3 colheres de sopa de açúcar e a manteiga derretida em uma tigela. Pressione a mistura no fundo de uma assadeira de 23 cm.
2. Depois, leve à geladeira até que a crosta fique firme, cerca de 30 minutos.
3. Em seguida, coloque a água em uma tigela e polvilhe a gelatina sobre a água, deixando descansar por cerca de 5 minutos.
4. Logo após, em uma panela, misture a abóbora, as gemas, 1/2 xícara de açúcar, o leite, o sal, o gengibre e 1/4 colher de chá de canela até ficar homogêneo.
5. Em fogo médio-baixo, aqueça essa mistura até quase ferver e, mexendo constantemente, cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
6. Após isso, misture a gelatina com água até que a gelatina esteja completamente dissolvida e retire do fogo.
7. Em uma tigela separada, bata as claras em neve com uma batedeira até formarem picos suaves. Gradualmente, adicione 1/2 xícara de açúcar e o extrato de baunilha, batendo até ficar brilhante.
8. Por fim, delicadamente incorpore as claras em neve na mistura de abóbora, evitando perder o ar.
9. Coloque a mistura de abóbora sobre a crosta de biscoito e leve à geladeira por várias horas ou durante a noite.

Curiosidades

A Torta Chiffon de Abóbora é uma verdadeira paixão nas mesas brasileiras, especialmente durante o outono e as festas de fim de ano. Sua textura leve e aerada combina perfeitamente com o sabor doce da abóbora e um toque de especiarias, como a canela e o gengibre. É uma receita que traz memórias, muitas vezes associada ao aconchego familiar e à culinária caseira. Imagine saborear essa torta gelada, com um aroma que invade a casa, enquanto a família se reúne. O equilíbrio entre o doce e o ligeiramente picante faz deste doce uma escolha irresistível.