Torta de Morango com Ruibarbo

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/2/2026 às 08h01

Ingredientes

• ¼ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de amido de milho, ou a quantidade necessária
• 3 xícaras de morangos, cortados em pedaços de 1,25 cm
• 1 colher (sopa) de leite
• ½ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ½ xícara de açúcar branco
• 1 colher (sopa) de açúcar branco
• 3 xícaras de ruibarbo picado
• 1 colher (chá) de tempero para torta
• 1 receita de massa para torta de 23 cm de diâmetro
• 1 colher (sopa) de manteiga, em cubos

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture os morangos picados, o ruibarbo, o açúcar mascavo, 1/2 xícara de açúcar branco, a canela, a pimenta-da-jamaica, o amido de milho e a farinha em uma tigela; mexa até que fiquem bem incorporados. Deixe o recheio descansar por 30 minutos.
2. Depois, preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
3. Em seguida, divida a massa da torta ao meio; abra uma metade em um círculo sobre uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta de 23 cm com a parte de baixo.
4. Logo após, abra a outra metade da massa em um círculo de 25 cm sobre a superfície enfarinhada e reserve.
5. Despeje o recheio na forma com a crosta inferior já pronta. Espalhe a manteiga cortada em pedaços sobre o recheio.
6. Corte a parte de cima da massa em tiras de 2 cm. Umedeça a borda da crosta preenchida com um pouco de água e coloque as tiras mais longas em cruz no centro da torta, alternando tiras horizontais e verticais.
7. Pressione as tiras da cobertura na borda da crosta inferior para selar e remova o excesso. Pincele a crosta com leite e polvilhe 1 colher de sopa de açúcar. Cubra as bordas da torta com tiras de papel alumínio.
8. Asse a torta no forno preaquecido por 15 minutos; depois, reduza a temperatura para 190 graus Celsius e asse até que o recheio borbulhe e a crosta esteja dourada, por cerca de 40 minutos.
9. Remova o papel alumínio cerca de 15 minutos antes de finalizar o tempo de assar. Após isso, desligue o forno e deixe a torta esfriar por 15 minutos com a porta entreaberta e mais 15 minutos com a porta fechada. Deixe esfriar completamente sobre uma grade por várias horas ou de um dia para o outro.

Curiosidades

Torta de Morango com Ruibarbo é uma deliciosa combinação que une o doce das frutas e o azedinho do ruibarbo. Essa receita é perfeita para aqueles momentos especiais em família, trazendo memórias de tardes de outono. Ao assar, o aroma da canela preenche a cozinha, enquanto a crosta dourada contrasta com o recheio suculento. Cada garfada revela uma textura única, agridoce e irresistível.