Torta de Morango e Ruibarbo

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/2/2026 às 11h00

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal
• ¼ xícara de água gelada, ou a gosto
• ½ xícara de gordura vegetal, gelada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 ¼ xícaras de açúcar branco
• 2 ½ xícaras de ruibarbo fresco picado
• 1 clara de ovo, batida
• ½ colher (chá) de suco de laranja
• ¼ colher (chá) de raspas de laranja
• ½ xícara de manteiga sem sal, gelada
• 2 colheres (sopa) de manteiga, gelada e cortada em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de tapioca de cozimento rápido
• 2 ½ xícaras de morangos frescos picados

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture 2 1/2 xícaras de farinha com o sal. Use um cortador de massa para picar a gordura vegetal e a manteiga até que a mistura pareça uma farofa grossa.
2. Depois, adicione a água gelada aos poucos, misturando até que a massa comece a se unir. Divida a massa em duas partes, formando bolas e envolva-as em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Logo após, preaqueça o forno a 190 graus Celsius.
4. Em seguida, em uma superfície enfarinhada, abra uma das bolas de massa formando um círculo de aproximadamente 28 cm. Coloque a massa em uma assadeira de torta de 23 cm e reserve.
5. Misture em uma tigela as morangos, ruibarbo, 1 1/4 xícaras de açúcar, tapioca, 2 colheres de sopa de farinha, extrato de baunilha, suco de laranja, raspas de laranja e canela.
6. Logo depois, despeje o recheio sobre a massa na assadeira. Distribua pedacinhos de manteiga sobre o recheio.
7. Abra a segunda bola de massa em um círculo de 25 cm e coloque-a sobre o recheio. Una as bordas com um garfo para selar.
8. Por fim, pincele a torta com clara de ovo e faça cortes na parte superior da massa com uma faca afiada para permitir que o vapor escape.
9. Asse a torta no forno preaquecido por 55 minutos a 1 hora, ou até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhante. Se necessário, cubra as bordas com papel alumínio.
10. Deixe esfriar completamente antes de servir para que os sabores se intensifiquem.

Curiosidades

A Torta de Morango e Ruibarbo é uma verdadeira celebração do verão. Com um sabor agridoce e uma textura crocante, essa receita é perfeita para aqueles dias ensolarados. Lembro-me de uma tarde em família, com o aroma doce e fresco da torta saindo do forno, trazendo sorrisos a todos. A combinação do morango e do ruibarbo é irresistível e despertará memórias afetivas em cada pedaço.