Torta de Ruibarbo com Creme da Mamãe

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/2/2026 às 20h00

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar branco
• 8 xícaras de ruibarbo fresco fatiado
• ½ xícara de açúcar mascavo compactado
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de aveia em flocos rápidos
• ½ xícara de gordura vegetal
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga, cortada em pedaços pequenos - ou conforme necessário
• 12 ovos
• ½ colher (chá) de canela em pó, ou a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175°C. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha, aveia, açúcar mascavo, gordura vegetal e 1/2 colher de chá de sal até formar uma farofa.
2. Depois, reserve 3/4 de xícara da mistura da crosta em outra tigela e pressione o restante no fundo de uma assadeira retangular de 23x33 cm.
3. Em seguida, espalhe uniformemente o ruibarbo sobre a crosta preparada.
4. Logo após, bata os ovos, o açúcar branco, 1/2 xícara de farinha e uma pitada de sal em uma tigela até a mistura ficar homogênea; despeje sobre o ruibarbo.
5. Por fim, espalhe a mistura de aveia reservada por cima, polvilhe com canela e distribua pequenos pedacinhos de manteiga por cima. Asse no forno até que uma faca inserida no centro saia limpa, cerca de 1 hora.
6. Ao final, deixe esfriar na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Ruibarbo com Creme da Mamãe é uma delícia típica que combina o azedinho do ruibarbo com um creme suave, criando uma textura irresistível. Originária de tradições familiares que passam de geração a geração, essa receita traz memórias de almoços em família e tardes ensolaradas. Ao assar, o aroma doce e ligeiramente ácido invade a cozinha, prometendo uma explosão de sabores a cada garfada. A crosta crocante contrasta perfeitamente com o recheio cremoso, tornando essa torta uma verdadeira comfort food.