Torta Clássica de Leitelho

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/3/2026 às 07h00

Ingredientes

• 240 ml de buttermilk, em temperatura ambiente
• 60 ml de buttermilk bem gelado
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 200 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 120 g de farinha de trigo
• ¼ colher (chá) de noz-moscada
• 115 g de manteiga sem sal, bem gelada, cortada em cubos de 2,5 cm
• 1 colher (chá) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
• Reynolds Wrap® Papel Alumínio
• ¼ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 90 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 ovos, separados, em temperatura ambiente

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Com as mãos, incorpore a manteiga até a mistura ficar com a textura de farofa grossa.
2. Depois, adicione o leitelho frio e misture até que a massa comece a se unir. Modele a massa em uma bola, achate em um disco de aproximadamente 4 cm de espessura e embrulhe em plástico. Deixe na geladeira por pelo menos uma hora.
3. Em seguida, preaqueça o forno a 220°C. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até formar um círculo grande. Transfira para uma forma de torta.
4. Logo após, forre a massa com papel alumínio e preencha com pesos para torta ou feijão seco, garantindo que se moldem bem nas bordas. Refrigere por 15 minutos antes de assar.
5. Por fim, asse a base por 15 minutos. Retire do forno, remova o peso e o papel alumínio. Reduza a temperatura do forno para 175°C e deixe a base esfriar enquanto prepara o recheio.
6. Agora, bata as claras em neve até formar picos moles e reserve. Na batedeira, triture a manteiga com o açúcar até ficar cremoso.
7. Em seguida, adicione as gemas de ovo à mistura de manteiga e açúcar, misturando bem. Depois, acrescente a farinha, o suco de limão, a noz-moscada e o sal.
8. Misture lentamente o leitelho e bata por cerca de um minuto; pode parecer que o leitelho talhou, mas isso se ajustará ao assar.
9. Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de leitelho. Despeje o recheio na base da torta e alise com uma espátula. Asse por 45 a 50 minutos, até que a torta esteja dourada e firme no centro.
10. Deixe esfriar por completo em uma grade antes de servir.

Curiosidades

A Torta Clássica de Leitelho é uma sobremesa que, embora simples, traz todo o charme da culinária brasileira. Originária do sul dos EUA, é uma receita que remete a memórias afetivas, como aquele doce momento em família. Sua textura cremosa e sabor delicado fazem dela uma escolha perfeita para qualquer ocasião. Imagina o aroma do leite e limão se misturando, criando uma experiência única que vai além do paladar.