Torta de Frangipane de Pera e Avelã

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/3/2026 às 07h49

Ingredientes

• ¼ xícara de rum escuro
• ½ xícara de açúcar
• Papel alumínio Reynolds Wrap®
• Papel manteiga Reynolds®
• ½ xícara de farinha de trigo (ou mistura de farinha sem glúten)
• 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 3 colheres (sopa) de água gelada, ou mais se necessário
• 85 g de avelãs
• 1 ovo
• 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1,25 cm
• 3 peras - descascadas, sem caroço e fatiadas
• ¼ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• ½ colher (chá) de sal kosher

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a farinha, açúcar e sal em um processador de alimentos. Adicione a manteiga fria e pulso por dez vezes, até obter uma textura parecida com ervilhas grandes.
2. Depois, coloque 3 colheres de água gelada e pulse até a massa se formar. Transfira para uma superfície enfarinhada e molde em um disco. Envolva em papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos.
3. Logo após, em uma superfície enfarinhada, abra a massa até uma espessura de 0,3 cm. Forre uma forma de torta com a massa, cortando o excesso das bordas. Leve à geladeira por mais 15 minutos.
4. Em seguida, pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e coloque pesos ou feijões secos por cima. Asse por 15 minutos, retire o papel e os pesos e deixe esfriar.
5. Enquanto isso, processe as avelãs e o açúcar até virar um pó fino. Adicione a manteiga, o ovo, a farinha, a baunilha, o rum e o sal, misturando até formar uma pasta.
6. Por fim, espalhe a mistura de frangipane sobre a massa pré-assada. Arrume as fatias de pera em cima, seguindo um padrão. Asse por 30 a 35 minutos ou até que fique dourada. Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar.

Curiosidades

A Torta de Frangipane de Pera e Avelã é uma sobremesa sofisticada que combina a suavidade da pera com a crocância da avelã. Originária da culinária europeia, essa torta possui um aroma doce que invade a cozinha enquanto assa. A textura macia do frangipane, combinada com o sabor levemente amendoado das avelãs, faz dela uma opção irresistível para ocasiões especiais ou até mesmo um lanche à tarde. É uma receita que certamente trará à mesa memórias afetivas e o prazer de compartilhar momentos doces com aqueles que amamos.