Torta de Pera com Frangipane

Por Rubem Alves

Atualizado em 7/3/2026 às 18h49

Ingredientes

• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 pau de canela
• ½ xícara de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços
• 4 xícaras de água
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo
• 4 peras Conference - descascadas, cortadas ao meio e sem caroço
• ½ xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo
• 1 clara de ovo
• 2 colheres (chá) de extrato de amêndoa
• ½ xícara de açúcar branco
• ½ colher (chá) de sal
• ⅓ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 gema de ovo
• 1 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento
• 5 cápsulas de cardamomo, trituradas
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços
• 2 colheres (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar branco
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 xícara de amêndoas blanchadas moídas

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela grande, adicione água, 1 xícara de açúcar, mel, a fava de baunilha, o pau de canela e o cardamomo. Leve ao fogo médio até ferver. Depois, adicione as peras e cozinhe até ficarem translúcidas, cerca de 10 minutos.
2. Logo após, em uma tigela, misture 1 ½ xícara de farinha, açúcar de confeiteiro e o sal. Adicione ½ xícara mais 1 colher de sopa de manteiga e misture até obter uma farofa.
3. Em seguida, acrescente a gema e misture até que a massa se una em pedaços grandes. Unte uma forma de torta de 23 cm com fundo removível e pressione a massa uniformemente.
4. Depois, leve a massa ao freezer por 30 minutos para firmar. Reserve a massa extra para eventuais reparos.
5. Preaqueça o forno a 190°C. Unte um pedaço de papel alumínio com manteiga e coloque sobre a massa, com o lado untado virado para baixo.
6. Coloque a forma sobre uma assadeira e asse por cerca de 20 minutos. Remova o papel alumínio e deixe esfriar.
7. Enquanto a massa esfria, em uma tigela grande, bata 2/3 de xícara de açúcar com 1/3 de xícara de manteiga até ficar leve e areado. Misture as amêndoas moídas.
8. Adicione o ovo inteiro, a gema, 2 colheres de farinha e o amido de milho, batendo até a mistura ficar homogênea. Acrescente o extrato de amêndoas e o de baunilha.
9. Espalhe o frangipane sobre a massa já assada. Escorra as peras e seque com toalhas de papel, fatie-as e disponha sobre o frangipane, formando um leque.
10. Por fim, leve ao forno novamente até que o frangipane esteja firme ao toque, cerca de 40 a 45 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.

Curiosidades

A Torta de Pera com Frangipane é uma sobremesa clássica que combina a suavidade da pera com a riqueza da pasta de amêndoas. É uma receita que traz à memória os encontros familiares, onde a magia do forno e os aromas conquista a todos. A textura da torta, com a base crocante e o recheio cremoso, se transforma em uma explosão de sabores a cada garfada, fazendo desta torta uma verdadeira delícia.