Pastiera de Páscoa

Por Rubem Alves

Atualizado em 10/3/2026 às 19h00

Ingredientes

• ½ xícara de casca de laranja cristalizada picada
• 1 ½ xícaras de açúcar branco
• 2 gemas de ovo grandes
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 folhas de massa folhada congelada, descongeladas
• 1 embalagem (aprox. 425 g) de queijo ricotta
• 2 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 limões médios, com raspas, separados
• 1 ⅓ xícaras de grãos de trigo cozidos
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, ou mais a gosto
• 1 ovo grande, batido
• ½ xícara de leite integral

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela, leve os grãos de trigo cozidos, o leite, a manteiga e metade da raspas de limão para ferver em fogo baixo. Cozinhe até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.
2. Em seguida, preaqueça o forno a 200 graus Celsius e unte uma forma de torta de 28 cm.
3. Logo após, em uma tigela, misture a ricota, o açúcar, os ovos, as gemas, a água de flor de laranjeira, o extrato de baunilha e a canela. Bata com um mixer elétrico até ficar homogêneo.
4. Depois, incorpore as raspas de limão restantes e a casca de laranja cristalizada à mistura.
5. Em seguida, adicione a mistura de trigo e misture até que tudo esteja bem combinado.
6. Logo após, abra uma folha de massa folhada em uma superfície enfarinhada até que cubra a forma. Coloque a massa na forma e despeje o recheio por cima.
7. Depois, abra a segunda folha de massa folhada e corte em tiras de 2 cm. Monte um padrão de trançado sobre o recheio e pincele com o ovo batido.
8. Por fim, asse a torta no forno preaquecido até que o recheio esteja firme e a cobertura levemente dourada, cerca de 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar na forma por pelo menos 1 hora.
9. Cuidadosamente, desenforme a torta e transfira para um prato de bolo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Curiosidades

A Pastiera de Páscoa é uma iguaria tradicional da culinária napolitana, famosa por sua combinação única de sabores. Esta torta de ricota traz aromas de laranja e canela, que nos lembram as reuniões em família durante a Páscoa. Sua textura é cremosa por dentro, envolvendo um sabor doce e levemente cítrico, que conquista a todos. A cada fatia, é como reviver memórias afetivas de celebrações, enquanto a crocância da massa se combina perfeitamente com o recheio.