Barras de Torta de Pera com Caramelo Salgado

Por Rubem Alves

Atualizado em 14/3/2026 às 06h00

Ingredientes

• ¼ colher (chá) de cardamomo em pó
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
• ¼ xícara de açúcar mascavo claro compactado
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• spray de cozinha antiaderente
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 1 ½ colheres (sopa) de amido de milho
• 6 colheres (sopa) de água
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de nozes picadas
• 1 colher (chá) de sal kosher
• ½ colher (chá) de gengibre em pó
• 4 tabletes de manteiga sem sal, amolecida
• 1 ½ xícaras de açúcar branco
• 8 peras médias - descascadas, sem caroço e fatiadas finamente
• 1 xícara de açúcar mascavo claro compactado
• ½ xícara de açúcar branco
• 1 pitada de sal

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte levemente uma assadeira 23x33 cm com spray antiaderente e forre com papel manteiga, deixando uma sobra nas laterais.
2. Depois, em uma tigela grande, bata a manteiga, os açúcares e o extrato de baunilha com uma batedeira até obter uma mistura leve e arejada, por cerca de 4 a 5 minutos.
3. Logo após, raspe as laterais da tigela e acrescente a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa até que tudo esteja combinado, depois leve à geladeira por 10 minutos.
4. Em seguida, com as mãos levemente umedecidas, pressione cerca de 2/3 da mistura da massa uniformemente no fundo da assadeira; refrigere por 5 a 7 minutos.
5. Reserve o restante da mistura na geladeira até ser necessário. Asse a crosta no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
6. Enquanto isso, combine as fatias de pera com o suco de limão em uma tigela grande. Acrescente o açúcar mascavo, o amido de milho, a canela, o gengibre, o cardamomo e o sal; misture bem.
7. Espalhe as peras uniformemente sobre a crosta assada. Desgarre a mistura de massa reservada em pedaços pequenos e misture com as nozes, espalhando sobre as peras.
8. Asse novamente no forno por cerca de 1 hora, girando a assadeira na metade do tempo, até que as peras estejam macias e a cobertura dourada.
9. Por fim, deixe esfriar completamente na assadeira por 1 a 2 horas antes de retirar usando as sobras do papel manteiga e corte em barras. Regue com o molho de caramelo ao servir.

Curiosidades

As Barras de Torta de Pera com Caramelo Salgado são uma verdadeira delícia que traz um toque doce e salgado ao seu paladar. Tradicionais nas mesas brasileiras, essas barras podem recordar os aromas acolhedores das quitandas de domingo. Com a textura macia da pera combinada ao crocante da crosta, o sabor é uma harmonia perfeita. O caramelo salgado, por sua vez, adiciona um contraste que deixa tudo ainda mais especial.